Maitake har fått smeknamnet ”svamparnas konung” tack vare sin status som en smakrik gourmetråvara samt sin traditionella användning inom alternativ medicin mot olika åkommor. De flesta recept och användningsområden kräver dock att svampen är torkad. Även om många livsmedelskedjor och hälsokostbutiker säljer färdigtorkade svampar går det utmärkt att torka dem själv på flera olika sätt. Med lite experimenterande hittar du snabbt den metod som passar dig bäst.
Det här behöver du
- Bakplåt eller ugnsplåt
- Vass kniv
- Hushållspapper
- Nätväska eller nätstrumpa (valfritt)
- Torkapparat (valfritt)
Metod 1: Torka maitake i ugnen
- Rengör utan vatten. Borsta svampen noggrant men håll den torr – använd en grönsaksborste eller torrt hushållspapper för att ta bort jord och smuts.
- Skiva tunt. Skär svampen i så tunna skivor som möjligt. Ju tunnare bitarna är, desto snabbare torkar de.
- Fördela på plåten. Lägg ut skivorna på en bakplåt och se till att de inte ligger ovanpå varandra.
- Sätt ugnen på låg värme. Torka skivorna på cirka 70 °C (motsvarar 150 °F) i 60 minuter och ta sedan ut plåten.
- Vänd och torka av. Vänd bitarna och använd hushållspapper till att suga upp den vätska som svampen avgett under uppvärmningen.
- Tryck försiktigt. Tryck lätt på svampskivorna med torrt hushållspapper för att få bort ytterligare fukt, och ställ sedan tillbaka plåten i ugnen i 60 minuter till.
- Kontrollera resultatet. Känn efter om svampen är helt torr. Finns det kvar fukt eller en svampig elasticitet fortsätter du att torka och vända bitarna tills all vätska är borta.
- Låt svalna helt. Låt skivorna nå rumstemperatur innan de läggs undan.
- Förvara rätt. Förvara den torkade maitaken i en lufttät burk på ett mörkt ställe, exempelvis i ett skafferi eller köksskåp.
Metod 2: Lufttorkning
- Rengör svamparna noggrant på samma sätt som vid ugnsmetoden – utan att blöta dem.
- Skär och skiva svampen i tunna bitar.
- Lägg ut bitarna på hushållspapper eller placera dem i en nätväska med hål så att luften kan cirkulera fritt. Ställ svampen i ett torrt och mörkt skafferi eller skåp och kontrollera regelbundet att inga tecken på mögel eller härjning uppstår.
Metod 3: Torka maitake i torkapparat
- Rengör svamparna noggrant precis som vid de övriga metoderna.
- Skiva svampen så tunt som möjligt för jämnt och effektivt resultat.
- Följ tillverkarens anvisningar som gäller för just din torkapparat.
Bra att veta inför förvaringen
Ordentligt torkad maitake kan hålla sig i upp till ett år om den förvaras svalt, mörkt och torrt. Titta till burken då och då – upptäcker du tecken på fukt eller mögel bör svampen kastas. När du ska använda svampen lägger du helt enkelt skivorna i ljummet vatten i cirka 20–30 minuter för att återfå konsistensen och den karakteristiska umamismaken.
