Vad är kombucha?
Kombuchate blev först känt i Kina år 221 f.Kr., där det hyllades som "odödlighetens botemedel". Drycken spreds senare till Japan och säljs idag i en rad olika länder världen över. Trots sitt namn är kombucha-svampen egentligen ingen svamp alls – den består av bakterier och jäst och ser ut som en vit, tunn pannkaka.
Många tillskriver kombuchate en lång lista på hälsoeffekter, bland annat skydd mot cancer, håravfall, åldrande, lågt blodtryck och olika sjukdomar. Det vetenskapliga stödet för dessa påståenden är dock begränsat, så njut hellre av drycken som ett smakrikt och uppfriskande alternativ till läskedrycker. Observera också att eftersom kombucha jäses i socker och te innehåller den en liten mängd alkohol – upp till cirka 1 procent – när jäsningen är klar.
Du behöver
- 1 flaska (ca 2,5 dl) rå, osmakerad ekologisk kombucha
- Cirka 2,5 dl svart te
- 1 msk rörsocker
- Glasburk på 2 liter
- Hushållspapper
- Gummiband
- Stor kastrull
- 2 liter vatten
- 1,2 dl rörsocker
- Träslev
- 5 tepåsar av valfri sort
- Ingefära (valfritt)
- Citronskal (valfritt)
- Ett kombucha-SCOBY
- Glasburk på minst 4 liter
Instruktioner
Del 1: Odla ett SCOBY
- Tvätta händer och alla redskap noggrant innan du börjar odla din kombucha.
- Häll en flaska (ca 2,5 dl) kombucha i en ren glasburk på 2 liter.
- Tillsätt cirka 2,5 dl svart te och rör ner en matsked rörsocker.
- Täck burkens mynning med hushållspapper och säkra pappret med ett gummiband.
- Ställ burken på en varm plats och låt blandningen stå helt orörd i ungefär tre veckor, eller tills ett SCOBY på cirka 6 mm tjocklek har bildats. SCOBY står för Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast – en symbiotisk koloni av bakterier och jäst – som många också kallar "modern". Nu är ditt SCOBY klart att användas för tebryggning.
Del 2: Brygg kombuchate
- Häll 2 liter vatten i en stor kastrull och koka upp.
- Rör ner cirka 1,2 dl rörsocker i det kokande vattnet. Använd en träslev eller annan lång slevar och rör tills sockret löst sig helt.
- Stäng av värmen och tillsätt fem tepåsar i sockervattnet. Vill du kan du även lägga till några skivor färsk ingefära och/eller citronskal för extra smak.
- Låt teblandningen svalna helt.
- Lägg SCOBYet i en glasburk som rymmer minst 4 liter. Täck mynningen med hushållspapper och fäst pappret med ett gummiband.
- Ställ burken på en varm plats, till exempel i ett skafferi, där den får stå orörd i en vecka. Detta ger jäsningen tid att komma igång.
- Rör om i kombuchan efter en vecka. Smaka av efter 10–12 dagar och tillsätt mer socker vid behov – jästen i kombuchan konsumerar sockret under jäsningen. Mer socker gör dessutom drycken mer bubblig, eftersom jästen då producerar mer koldioxid.
- När teet smakar precis som du vill är det dags att dricka. Smaken påminner om mousserande cider. Enligt Columbia University's Health Services rekommenderas cirka 1,2 dl per dag.
Tips för lyckat resultat
För bäst jäsning bör temperaturen ligga runt 20–28 °C. Undvik att flytta på burken i onödan och se alltid till att allt är ordentligt rent – oönskade bakterier kan annars förstöra brygden. Med lite tålamod och omsorg kan du skörda nytt SCOBY och brygga kombucha om och om igen.
