Växtenzymer utvinns från växtmaterial eller mikrobiella källor och omfattar olika typer av proteaser, lipaser, kolhydratas och cellulaser. Dessa organiska enzymer består av proteiner och aminosyror, och deras uppgift är att omvandla mineraler till näring som kan tas upp och utnyttjas. Växtenzymerna styr groddning, resistens mot sjukdomar, växttillväxt samt ombyggnad av cellväggar under växtens utveckling.
Chymopapain är ett enzym som finns i störst mängd i den omogna mjölksaften (latex) från papaya, ett träd som bär antingen hanliga eller honliga egenskaper. Enzymet är vanligare i honliga träd, och även äldre frukter producerar större mängder chymopapain.
Papain är ett välstuderat enzym som bryter ned kolhydrater, fett och protein, och det finns i papaya. Tack vare sina mångsidiga användningsområden – bland annat vid behandling av sår och som rengöringslösning för mjuka kontaktlinser – har papain blivit ett flitigt använt enzym sedan dess upptäckt. Enzymet finns även i papayans rötter och har i landsbygdsregioner av Indien använts från denna källa för att framkalla aborter.
Bromelain är ett svavelrikt enzym som bryter ned proteiner och finns i ananas, där koncentrationen är som högst i stjälken.
Amylas ingår i en grupp enzymer som bryter ner stärkelse genom att omvandla kolhydrater till glukos. Enzymet återfinns huvudsakligen i växternas gröna delar, till exempel i bladen på mangold.
Lipas förekommer rikligt i groende frön hos många olika växtarter, däribland linfrö, hampa och sojaböna.
Proteas finns i frukter som fikon, ananas, kantmeloner och olika melonsorter. Där fungerar enzymet som ett försvarsmekanism som skyddar värdväxten mot angrepp av bakterier och svampar.
Cellulas finns i apelsiner, persikor och tomater. Det utgör en grupp enzymer som hjälper frukterna att mjukna allt eftersom mogningsprocessen fortgår, genom att bryta ned cellväggarna.
De mest kända källorna till sukras är sockerrör och sockerbeta. Sukras utvinns från sockerrör genom att växten krossas, varefter vätskan behandlas med kalk för att avlägsna orenheter. Under kokningen skummas ytskummet av och sedimentet tas bort från behållarnas botten. När sackarosen därefter kyls ned kristalliserar vätskan och bildar socker.
Maltas är ett enzym som ingår i den grundläggande strukturen hos glykogen och stärkelse. Det förekommer i många högre växter samt i både grodda ogrodda frön hos spannmålsgrödor. Enzymet finns dessutom i större mängd i potatis, dahlior och mangold.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online