Användningsområden för grapefruktpektin

Pektin är ett naturligt ämne som finns i cellväggarna hos många växter och frukter, bland annat citrusfrukter som grapefrukt. Koncentrationen är som högst i de vita innerdelarna av grapefruktens skal. Pektin klassificeras som löslig kostfiber och används som livsmedelstillsats under beteckningen E440.

Enligt Silpakorn-universitetet i Bangkok bygger pektins viktigaste användningsområde på dess förmåga att bilda geler. Denna egenskap utnyttjas både inom läkemedelsindustrin och vid tillverkning av sylt, geléer, mejeriprodukter och många andra livsmedel.

Sylt och gelé

Grapefruktpektin och andra citruspektiner användes ursprungligen vid hemmatillverkning av sylt och fruktgeléer. Syftet var att uppnå en tjockare konsistens, minska bildningen av fri vätska under lagringen och säkerställa en jämn fördelning av fruktbitarna i produkten.

Enligt International Pectin Producers Association säljs fruktpektin på vissa europeiska marknader som en beståndsdel i gelésocker, som är ett färdigblandat socker avsett för tillverkning av geléer och sylt.

Mejeriprodukter

Inom mejeriindustrin fungerar pektin som stabiliseringsmedel och förebygger oönskade förändringar i konsistensen hos många produkter, däribland kondenserad mjölk, klumpgrädde, yogurt och ost. Det hjälper bland annat till att hålla fruktbitar jämnt fördelade i yoghurtprodukter utan att geléen blir för fast.

Enligt Codex Alimentarius Commission används pektin dessutom vid bearbetning och produktion av torkade grönsaker, bearbetad frukt, frukostflingor, förtillagade nudlar, ätbara korvskinn, vinäger, senap och andra såser, sojaprodukter, öl och cider.

Läkemedel

Grapefruktpektin ingår i många läkemedel där det verkar som tarmreglerande medel och mot diarré, enligt Vitamins & Health Supplements Guide. Även om pektin är motståndskraftigt mot den mänskliga matsmältningen kan det brytas ner i tjocktarmen av naturligt förekommande bakterier, vilket gör det intressant som prebiotiskt fiber.

Enligt Silpakorn-universitetet används pektin även för att sänka blodkolesterolnivåerna, som antikoagulerande medel samt vid tillverkning av pelletar, gelkulor, dragerade tabletter och andra läkemedelssystem med långsam frisättning av aktiva substanser.