Vitlökskosttillskott varierar kraftigt i både mängd och biotillgänglighet av aktiva föreningar. Forskning som stödjer de positiva effekterna av en viss typ av vitlökstillkott kan därför inte automatiskt överföras till andra typer av produkter. När du väljer ett luktfritt vitlökskosttillskott behöver du alltså väga hälsofördelar mot luktfrihet för varje enskild produkt.
I färsk vitlök finns aminosyran alliin och enzymet alliinas separerade i olika delar av kryddnejlikan. Först när vitlöken krossas blandas de två ämnena, och alliinasen katalyserar då omvandlingen av alliin till diallyltiosulfinater. Dessa svavelföreningar – framför allt tiosulfinaten allicin – anses ligga bakom många av vitlökens nyttiga egenskaper.
Färsk vitlök är lättillgänglig, billig och den mest naturliga formen av vitlök som finns. Å andra sidan kan konsumtion av rå vitlök ge oönskade biverkningar som dålig andedräkt, kroppslukt och matsmältningsbesvär.
Åldrad vitlök framställs genom att krossad vitlök placeras i utspädd alkohol i upp till 20 månader. Lagringsprocessen omvandlar det instabila allicin som finns i färsk vitlök till mer stabila, vattenlösliga föreningar. Eftersom allicin tas bort försvinner även dess biprodukter – de ämnen som orsakar den obehagliga andedräkten och kroppsdoften som ofta förknippas med vitlök.
Det råder dock viss debatt om huruvida nedbrytningen av allicin under åldringsprocessen också eliminerar vitlökens nyttiga egenskaper. Viss forskning tyder på att åldrat vitlöksextrakt har egna hälsofördelar, men inte nödvändigtvis samma fördelar som färsk vitlök.
Vitlöksens eteriska olja utvinns ur krossad vitlök genom ångdestillation eller extraktion med organiska lösningsmedel. Under processen elimineras helt de vattenlösliga föreningarna samt allicin, och det som återstår är en rad oljelösliga sulfider. Vitlöksolja kan även produceras genom att malda vitlöksklyftor får dra i vegetabilisk olja. Även om sådana macerat ursprungligen kan innehålla allicin, bryts denna förening snabbt ner till ditiner, ajoen och sulfider.
Vitlöksmacerat och eterisk vitlöksolja säljs vanligtvis som kapslar med vegetabilisk olja. Forskning visar att ajoen och vissa av de oljelösliga sulfiderna i vitlöksoljor har hälsofördelar, men inte hela spektrumet av nyttigheter som färsk vitlök erbjuder. Å andra sidan minskar både framställningsprocesserna och utspädningen med vegetabilisk olja den påträngande vitlökslukten betydligt.
Frystorkning av färska vitlöksklyftor ger ett pulverbaserat produkt som bevarar de flesta av samma föreningar som rå vitlök. Torkade vitlöks pulver säljs oftast som enterokapslade tabletter. Det enteriska höljet hindrar att vitlökspulvret frigörs ur kapseln innan det når tunntarmen. Löser sig tabletten redan i magsäcken inaktiveras alliinasen av magsyrorna och inget allicin bildas.
Vitlökspulver i kapselform gör det möjligt att få i sig vitlök utan omedelbar effekt på andedräkten. Men fungerar kapseln som den ska, smälts det torkade pulvret ner i tunntarmen på ungefär samma sätt som färsk vitlök – och nedbrytningsprodukterna inkluderar då en viss mängd allylmetysulfid, just den förening som orsakar den obehagliga vitlökslukten. Man kan därför hävda att de bästa torkade vitlökskosttillskotten är de som är minst effektiva på att kontrollera vitlökslukten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online