Frågar du matälskare vad yacon är, får du ofta svaret att det är en läcker och näringsrik grönsak som kan ätas både rå och tillagad. Andra beskriver yacon som ett naturligt hjälpmedel för viktminskning eller som en unik rotfrukt med flera hälsofördelar. Denna mångsidiga och smakrika rotfrukt har använts i olika syften i århundraden.
Yacon är en söt och krispig rotfrukt med en smak som påminner om äpple. Själva grönsaken är en så kallad knöl – en tjock stam eller rot som växer under jorden, precis som potatis. Yacon förekommer i flera olika färger, bland annat rosa, orange, vit och lila. I USA är den yacon som säljs i livsmedelsbutiker oftast vit. Rotfrukten innehåller mycket fibrer och få kalorier, vilket gör den till ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål.
Yacon odlas i Sydamerika, främst i Peru. Den trivs i varma och fuktiga klimat och odlas vanligtvis i bergsdalar på höjder under cirka 2 800 meter. Yacon har odlats och använts i århundraden. En hypotes är att inkafolkets chaskibud – löpare och budbärare – ofta grävde upp yacon, som består av upp till 90 procent vatten, ur marken i andinska dalar för att släcka törsten under långa resor.
Yacon kan ätas både kokt och rå. I Sydamerika används yacon i fruktsallader som heter salpicón, vilka innehåller en mängd olika frukter som bär och meloner. Sydamerikaner använder även yacons blad för att slå in maten vid tillagning. Rå yacon är också populärt; en klassisk rätt är rå yacon strödd med socker eller honung och citronsaft. Tack vare sitt höga vatteninnehåll passar den dessutom utmärkt för juicing. Yacon kan även kokas till sirap, rostas, bakas eller skäras i bitar och friteras till chips.
Yacon har också rykte om sig att vara ett naturligt sätt att gå ner i vikt. I en studie ledd av läkaren Ray Sahelian gick överviktiga kvinnor i premenopausen ner en betydande mängd i vikt efter daglig konsumtion av yaconsirap. Yacon innehåller fruktooligosackarider (FOS), korta kedjor av naturliga sockermolekyler som används som sötningsmedel. FOS började användas på 1980-talet, eftersom många då sökte ett hälsosammare alternativ till socker med färre kalorier.
Eftersom människokroppen inte bryter ner de fruktooligosackarider som finns i yacon är det ett populärt sötningsmedel för diabetiker. Yacon sägs även förbättra matsmältningen genom att främja tillväxten av nyttiga bakterier i tarmen. Personer med högt blodtryck har använt yacon för att sänka blodtrycket med upp till tio procent. Grönsaken har också visat sig kunna sänka kolesterolvärdet hos vissa människor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online