Tips för användning av xantangummi

Xantangummi är ett fermenterat livsmedelsprodukter framställt från majs och kan köpas i både flytande form och som pulver. Det fungerar som förtjockningsmedel eller tillsätts för att ge volym åt de flesta typer av livsmedel. Xantangummi är särskilt uppskattat inom glutenfri matlagning och bakning, där det ofta är en avgörande ingrediens.

Livsmedel som innehåller xantangummi

Xantangummi återfinns i många vanliga produkter, exempelvis glass, lätt dressing, fyllningar till bakverk och till och med kattmat, där det hjälper till att stabilisera produkten. Pulverformen finns att köpa hos de flesta hälsokostbutiker samt i nätbutiker.

Vid glutenfritt bakning tillsätts xantangummi till mjölet för att stärka degen och ge ett bättre munupplevelse, eftersom glutenet annars saknar den bindande effekt som behövs. En stor fördel är att xantangummi lätt blandas ut och varken påverkar färgen eller smaken på den färdiga produkten.

Praktiska tips

• När du bakar med glutenfritt mjöl, använd lika delar xantangummi och mjöl enligt receptets anvisningar. För mycket xantangummi gör att degen blir vattnig och inte gräddas ordentligt – det färdiga resultatet blir tungt och kompakt.
• Xantangummi kan även ersätta gelatin. Använd då hälften så stor mängd xantangummi som gelatin, alltså en tesked xantangummi i stället för två teskedar gelatin.
• En ytterligare fördel är att xantangummi löser sig lika bra i både hett och kallt vatten, vilket gör det flexibelt i olika recept.

Varningar

Xantangummi passar utmärkt för personer med glutenintolerans eller celiaki, men det finns en viktig nackdel: eftersom xantangummi är en produkt härledd från majs bör personer med majsallergi undvika det. En allergisk person kan annars drabbas av irriterade lungor eller inflammation i näsan eller halsen. Vid osäkerhet, kontakta alltid läkare eller allergispecialist innan användning.