Papaya är mycket mer än bara en tropisk frukt. Från den omogna, gröna papayan – även kallad pawpaw – kan man extrahera enzymet papain. Papain används världen över vid tillverkning av bland annat bröd, ost och alkohol, men också som alternativ behandling mot en rad hälsobesvär, allt från smärta till matsmältningsproblem. Att extrahera papain kräver dock precision och rätt teknik.
Vänta på en dag med hög luftfuktighet. Vid låg luftfuktighet begränsas flödet av papainlatex, vilket ger betydligt sämre utbyte.
Gör ett snitt, högst 2 mm djupt, längs sidan av en grön papaya som precis håller på att mogna – uppifrån och ned. Var noga med att inte skära in i fruktköttet; det räcker att skära genom skalet.
Håll papayan över din plastbehållare i fem till tio minuter för att samla upp latexen som rinner fram. Krama inte frukten – då droppar även fruktsaften ner i behållaren och späder ut extraktet.
Ställ in ugnen på mellan 35 och 40 grader Celsius (motsvarande 95–104 °F) och placera skålen eller fatet med latexen inuti. Stäng dörren ordentligt.
Låt papainextraktet stå i ugnen i ungefär fem timmar, eller tills det synbart har torkat. En vakuumugn ger bäst resultat eftersom den skyddar enzymet från onödig värmebelastning.
Ta ut skålen eller fatet ur ugnen och använd en ren rostfri sked för att skrapa ner det torkade papainet i en plastbehållare som klätts med plastfolie.
Sätt på locket ordentligt så att behållaren blir lufttät, och låt papainet torka ytterligare några timmar på en skuggig plats. Förvara sedan extraktet svalt och mörkt för att bevara dess verkan.
Använd alltid rena, rostfria redskap – metaller som järn kan reagera med enzymet och försämra kvaliteten. Papain är känsligt för höga temperaturer, så överskrid aldrig rekommenderad torktemperatur. Med rätt teknik får du ett fint, gyllene pulver som kan användas i köket eller för huskurer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online