Vad är sous vide?
Sous vide (uttalas "su vid") är en fransk term som betyder "under vakuum". Metoden går ut på att maten placeras i en plastpåse som försluts efter att så mycket luft som möjligt tagits bort. Påsen läggs därefter i ett vattenbad där maten tillagas vid en exakt temperatur under en bestämd tid.
Fördelarna med sous vide-matlagning
Sous vide har flera fördelar jämfört med traditionella tillagningsmetoder:
- Exakt temperaturkontroll: Maten tillagas jämnt och konsekvent genom hela, vilket ger perfekt resultat varje gång – oavsett om det gäller en saftig biff eller mör fisk.
- Bevarade smaker och näringsämnen: Eftersom maten inte utsätts för hög värme direkt eller kommer i kontakt med luft bevaras både smak, saftighet och näringsämnen bättre.
- Enkelhet: Metoden är förlåtande – överkokt mat blir sällan ett problem eftersom temperaturen aldrig överstiger den inställda nivån.
- Mångsidighet: Sous vide passar för kött, fågel, fisk, grönsaker, ägg och till och med desserter.
Utrustning du behöver
För att laga mat sous vide krävs några grundläggande redskap:
- Sous vide-maskin (immersionscirkulator): En apparat som värmer och cirkulerar vattnet vid en exakt temperatur.
- Vakuumpackare: Tar bort luften ur plastpåsarna för optimalt resultat.
- Lämpliga påsar: Plastpåsar som tål de temperaturer och den tid som sous vide-matlagning kräver.
Så här lagar du mat sous vide – steg för steg
- Lägg maten i en plastpåse. Krydda efter smak.
- Förslut påsen och se till att så mycket luft som möjlict tas bort.
- Placera påsen i vattenbadet.
- Ställ in önskad temperatur och tid på sous vide-maskinen.
- Låt maten tillagas under angiven tid.
- Ta upp maten ur påsen. För kött och fisk kan en snabb stekning i het panna ge en fin yta och extra smak.
- Servera och njut!
Sammanfattning
Sous vide är ett utmärkt sätt att laga välsmakande och näringsrik mat med jämnt och pålitligt resultat. Metoden är mångsidig, relativt enkel att lära sig och passar både nybörjare och erfarna kockar. Vill du veta mer finns det gott om recept, guider och kurser online samt i kokböcker och bibliotek.
