Vad är gluten?
Lagringsproteinkomplex (gliadin + glutenin) i vete, korn, råg, triticale. Ger elasticitet i deg. Finns även i malt, bryggarjäst, många bearbetade livsmedel som förtjocknings/fyllningsmedel.
Vem behöver glutenfritt?
- Celiaki (1%): Autoimmun tarmbeskrivning utlöst av gluten → villiastrofi, malabsorption. Strikt livslång GF-kost enda behandling.
- Icke-celiaki glutenkänslighet (NCGS, 0,5–6%): Symptomatiskt svar utan autoimmuna/allergiska markörer. GF-kost förbättrar symtom.
- Veteallergi: IgE-medierad; undvik specifikt vete.
Naturligt glutenfria livsmedel
- Alla frukter, grönsaker, baljväxter, nötter, frön
- Obearbetat kött, fjäderfågel, fisk, ägg
- Mejeri (ren mjölk, yoghurt, ost)
- Glutenfria korn: ris, quinoa, hirse, bockhornsklöver, amarant, teff, sorghum, majs, certifierade GF havre
- Stärkelser: potatis, tapioka, arrurrot
Säkerställa en säker GF-kost
- Läs etiketter: "Gluten-Free" (FDA: <20 ppm), "Certified GF" (GFCO: <10 ppm). Kolla allergiförklaring: "Contains: Wheat."
- Undvik kryskontakt: dedikerad brödrost, durkslag, kondimenter, fritös. Delade kök kräver strikta protokoll.
- Uteäta: Använd appar (Find Me Gluten Free), ring förhand, prata med chef/köksschef.
- Läkemedel/tillskott: Verifiera exipienter (stärkelsekälla).
Receptresurser
Glutenfritt bröd (mandel/psyllium), pasta (majs/ris/baljväxt), pizza (blomkål/mandelbotten), kakor (mandelmjöl), kakor (GF mjölblandningar). Webbplatser: Gluten-Free on a Shoestring, King Arthur, Minimalist Baker.
Leva väl glutenfritt
Fokusera på helhetslivsmedel. Övervaka fiber, järn, B-vitaminer (berikat vete är huvudkälla). Årlig uppföljning med gastro/dietist för celiaker. Livskvalitet förbättras dramatiskt med adhäras.
