Råkostdieten är en kontroversiell metod för att gå ner i vikt som innebär att man endast äter obearbetade och okokta livsmedel. Grundpelarna i kosten är grönsaker, färska och soltorkade frukter, groddar, frön, nötter, bönor, spannmål, kokosmjölk, renat vatten och alger. Helst ska råvarorna vara ekologiska för att undvika så många tillsatser och bekämpningsmedel som möjligt.
Teorin bakom dieten är att uppvärmning av mat över cirka 47 grader Celsius (116 grader Fahrenheit) bryter ner en del av de nyttiga enzymerna i livsmedelen, vilket minskar deras näringsvärde.
Den enda tillagningsmetod som tillåts är torkning. En torkugn blåser varm luft runt maten, men temperaturen överstiger aldrig 116 grader Fahrenheit (ungefär 47 °C). Livsmedel får blandas, juicas och hackas, nötter får blötläggas, och frön från bönor och spannmål får gro.
Personer som vill börja med råkostdieten rekommenderas att ta det långsamt genom att först äta 50 procent rå kost och ge kroppen tid att vänja sig, innan andelen ökas till de 70 procent som definierar dieten. Drastiska kostomläggningar bör alltid diskuteras med läkare och hanteras varsamt. Att plötsligt tillföra stora mängder fibrer kan nämligen ge obehagliga magbesvär.
Alla som följer råkostdieten lever inte strikt veganskt. Vissa fortsätter att äta magert kött, ägg, fisk och mejeriprodukter. De som gör detta bör vara medvetna om att dessa livsmedel kan innehålla parasiter, bakterier och virus, samt noga följa goda rutiner för säker hantering och förvaring.
Entusiaster hävdar att en kost bestående enbart av råvaror garanterat leder till viktnedgång – ett påstående som faktiskt stämmer väl, eftersom fiberrik och fettsnål mat är avgörande både för att gå ner i vikt och för att hålla vikten på lång sikt. Med denna diet undviker du automatiskt de ohälsosamma livsmedel som bidrar till övervikt. Snabbmat, tomma kolhydrater, godis, bakverk samt stärkelserik ris och potatis är exempelvis inte tillåtna.
Därtill kan du räkna med ökad energi, finare hud, förbättrad matsmältning och lägre risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Vissa råvaror skyddar till och med mot cancer. I en studie från 2008 vid Roswell Park Cancer Institute i Buffalo, New York, konstaterade forskarna att intag av råa korsblommiga grönsaker – som broccoli, brysselkål och blomkål – sänker risken för vissa cancerformer. Tillagning reducerar eller förstör de naturligt cancerförebyggande ämnena, så kallade isotiocyanater, i grönsakerna.
American Dietetic Association menar att vetenskapen bakom råkostdieten är bristfällig. Enzymerna i maten bryts i stället ner av magsyran i magen – inte av något i själva livsmedlet. Det finns också en risk för näringsbrister på vitaminer, mineraler och omega-3-fettsyror i en kost med lågt smältbart protein och helt utan fisk.
Dessutom är vissa livsmedel giftiga när de äts råa. Bovete, kidneybönor, alfalfagroddar, vissa ärttyper och palsternacka kan vara potentiellt toxiska om de inte tillagas ordentligt.
Dagens genomsnittliga kost skulle vinna mycket på mer frukt och grönsaker, men råkostdieten passar inte alla. Den är svår att hantera i sociala sammanhang, dyr och tidskrävande att upprätthålla, och den kan leda till näringsbrister. Å andra sidan ger den verkliga resultat: viktnedgång, minskad risk för hjärtsjukdom och diabetes samt lägre kolesterolnivåer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online