Skaldjur är det livsmedel som oftast utlöser allergiska reaktioner hos människor. Räkor, krabbor och hummer är de vanligaste syndabockarna. Cirka 60 procent av de drabbade får sin första allergiska reaktion som vuxna, och allergien blir då ofta livslång. Skaldjur kan vara ett av de enklaste livsmedlen att undvika, men allergierna orsakar samtidigt de allvarligaste reaktionerna.
Enligt Asthma and Allergy Foundation of America drabbas 3 procent av befolkningen – motsvarande 7 miljoner amerikaner – av fisk- och skaldjursallergi. Allergien är den vanligaste orsaken till anafylaktisk chock på akutmottagningar (cirka 30 000 fall per år) och orsakar omkring 200 dödsfall årligen. Enligt Auckland Allergy Clinic har man uppskattat att en person som är allergisk mot en viss fiskesort har 50 procents risk att även reagera på minst en annan fiskesort. Är man allergisk mot skaldjur är risken så hög som 75 procent att man även är allergisk mot ett annat slags skaldjur.
Det viktigaste allergenet i fisk, som ansvarar för överkänslighetsreaktioner, kallas parvalbumin. Torsk, kolja, forell och lax är de fiskar som människor oftast är allergiska mot. Hos skaldjur är proteinet tropomyosin det dominerande allergenet. Skaldjur delas in i två grupper: blötdjur (ostron, musslor och bläckfisk) och kräftdjur (räkor, hummer och krabbor).
Det finns även dolda källor till skaldjursprodukter att tänka på, till exempel ansjovis i worcestershiresås, på pizza samt i caesarsallad och dess dressing. Även gelatin framställt från fisk- eller skaldjursben, samt fiskoljekosttillskott som kan vara förorenade med fiskproteiner, kan utlösa reaktioner.
Symtomen på fisk- eller skaldjursallergi brukar börja inom några minuter till några timmar efter att livsmedlet ätits. Lindriga symtom inkluderar klåda och nässelutslag. En allvarligare reaktion börjar ofta med stickningar eller svullnad i tunga och hals, pipig andning, andningssvårigheter och yrsel. Fortskrider reaktionen kan den leda till anafylaxi – en plötslig, svår och potentiellt livshotande reaktion som påverkar flera delar av kroppen samtidigt.
Behandlingen av en allergisk reaktion mot fisk eller skaldjur varierar beroende på symtomens svårighetsgrad. Sök alltid vård omedelbart, särskilt vid andnings- eller sväljsvårigheter. Akutmottagningar har flera läkemedel tillgängliga för att förhindra anafylaxi, bland annat adrenalin, intravenösa kortisonpreparat och antihistaminer. Vid lindriga reaktioner kan receptfria antihistaminer lindra besvären. Personer med känd, svår allergi rekommenderas att bära ett medicinskt larmarmband och alltid ha med sig en nödsats innehållande adrenalininjektion för akuta situationer.
Att undvika fisk, skaldjur och skaldjursprodukter är nyckeln till att förebygga allergiska reaktioner. Läs alltid innehållsförteckningen på livsmedel, läkemedel, kosmetika och hudlotioner. Utgå från att korskontaminering är möjlig på vilken restaurang som helst. Asiatiska restauranger använder ofta fisksås som smaksättare i rätterna. Vid tillagning av skaldjur kan allergenet dessutom spridas med ångan ut i luften och utlösa reaktioner hos känsliga personer.
Inom EU måste kräftdjur och blötdjur alltid tydligt framgå av ingrediensförteckningen och markeras som allergener, till exempel med fetstil eller noteringen "innehåller skaldjur".
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online