Histaminreaktioner på livsmedel kan orsaka plötsliga och allvarliga hälsoproblem. Vissa livsmedel kan antingen tillföra histamin direkt till kroppen eller trigga kroppens egen histaminproduktion. Att förstå vilka livsmedel som utlöser reaktionerna är avgörande för att kunna förebygga dem.
Histaminreaktioner uppstår när immunförsvaret reagerar på specifika proteiner i ett livsmedel – ett tillstånd som kallas matallergi. Vanliga allergener inkluderar mejeriprodukter, fisk och soja, enligt American Academy of Allergy Asthma and Immunology (AAAAI). Vid en allergisk reaktion frisätter immunsystemet histamin, vilket leder till de typiska symtomen.
Vissa livsmedel innehåller naturligt histamin som vid intag kan ge upphov till symtom liknande en allergisk reaktion, även om personen inte har någon specifik allergi mot just den maten. Fisk kan exempelvis innehålla histaminbildande bakterier, särskilt om den har förvarats felaktigt eller blivit dålig. Även lagrade och fermenterade produkter som ost, vin och surkål kan innehålla höga halter histamin.
Många vanliga tillsatser, såsom aromämnen och konserveringsmedel, kan utlösa histaminreaktioner. Notoriska bovar är det gula färgämnet nummer 5 (tartrazin), natriumglutamat (MSG) och sulfiter, som ofta används i vin och torkad frukt.
Histaminreaktioner kan orsaka allvarliga eller till och med livshotande symtom – allt från rodnad i huden, nässelutslag och huvudvärk till akuta andningsproblem såsom anafylaxi. Anafylaxi kräver omedelbar vård och behandling med adrenalin.
En allergolog eller immunolog kan testa patienten för allergier mot specifika livsmedel och föreslå läkemedel, exempelvis antihistaminer, eller strategier för att undvika aktuella livsmedel och tillsatser i matlagning och vid restaurangbesök. En eliminationsdiet under medicinsk övervakning kan hjälpa till att identifiera vilka livsmedel som utlöser besvären.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online