Red Pick Bone är en afroamerikansk soul food klassiker: nötkortreben (chuck cut) braserade tills köttet faller av benet i en rik, kryddig sås.
Historiska rötter
Ursprung i antebellum South. Fångars kök omvandlade kastade "off-cuts" (ben med skräp) från slavägarnas bord till näringsrika, smakrika måltider – kulinariskt motstånd och kreativitet.
Recept
Ingredienser:
- 2 lbs nötkortreben (chuck)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad; 1 paprika, hackad; 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk var: kummin, chili pulver, salt; ½ tsk svartpeppar
- 2 dl nötbuljong; 1 dl vatten
- ¼ dl ketchup; 1 msk Worcestershire; 1 tsk stark sås
- ¼ dl färsk persilja, hackad
Instruktioner:
- Förvärm ugn till 175°C (350°F).
- Brun reben i olja i gryta; ta bort.
- Fräs grönsaker tills mjuka; tillsätt kryddor, stek 1 min.
- Lägg tillbaka reben; häll i buljong, vatten, ketchup, Worcestershire, stark sås.
- Koka, sedan låt sjudda under lock 1 timme (eller 2–3 timmar på spisen) tills mjupt.
- Rör i persilja; servera med ris, grönsaker, cornbread.
Ett vittnesbörd om att vända brist till firande.
