Diabetes är en sjukdom där kroppen antingen slutar producera tillräckligt med insulin eller inte längre kan använda insulinet som det ska. När det inte finns tillräckligt med insulin kan kroppen inte utnyttja den mat vi äter, och den smälta födan ansamlas då i blodet i form av glukos. Intaget av kostfett är en viktig faktor i utvecklingen av många sjukdomar, däribland diabetes. Genom att sänka den totala fettmängden i kosten minskar risken att drabbas av sjukdomen.
Det är välkänt att ett högt intag av kostfett förvärrar diabetes. Forskning av T. L. Cleave, presenterad i den klassiska boken The Saccharine Disease från 1956, samt en studie från 1949 av H. Himsworth om fettintagets effekt på diabetes, visade att ett överdrivet intag av fett och raffinerade kolhydrater ligger bakom sjukdomen – och att symtomen kan kontrolleras genom att eliminera eller kraftigt minska båda dessa i kosten.
Glukosen i blodet måste föras in i cellerna innan den kan omvandlas till energi. Detta arbete utförs av insulinet, som fäster vid små receptorer på cellens yta som kallas insulinreceptorer. Ett alltför högt fettintag och övervikt minskar antalet insulinreceptorer, vilket i sin tur leder till diabetes.
Diabetesepidemin under de senaste decennierna i USA har tillskrivits en kraftig förändring i människors matvanor. En stor majoritet av amerikanerna konsumerar mer än den rekommenderade mängden fett och raffinerade kolhydrater, vilket i förlängningen leder till övervikt och ökad sjukdomsrisk.
Den optimala kosten för diabetiker är en fettsnål kost rik på komplexa kolhydrater.
Enkla kolhydrater som godis, sötsaker, sockerhaltiga drycker och kakor är inget bra val för personer med diabetes. Dessa livsmedel får blodsockernivån att stiga kraftigt och snabbt, vilket kan orsaka allvarliga komplikationer. Om enkla kolhydrater inte helt kan undvikas bör de endast ätas i mycket små mängder.
Fettets betydelse vid diabetes har utförligt diskuterats av Neal Barnard i hans bok Dr. Neal Barnard's Program for Reversing Diabetes, där han lyfter fram animaliskt fetts avgörande roll i sjukdomens utveckling. Enligt forskningen i boken är en kost rik på animaliskt fett nära kopplad till en ökad förekomst av typ 2-diabetes. Barnard stödjer detta genom att peka på att befolkningar i Afrika samt i Thailand, Japan och flera andra asiatiska länder historiskt haft jämförelsevis låga nivåer av diabetes. Men när samma individer övergår till en västerländsk kost skjuter förekomsten av typ 2-diabetes i höjden.
Slutsatsen blir tydlig: en kost rik på fett, särskilt mättat fett och tillagat animaliskt fett, ökar risken att insjukna i diabetes. Att välja en fettsnål kost med fullkorn, grönsaker och komplexa kolhydrater är därför ett av de mest effektiva stegen för både förebyggande och hantering av sjukdomen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online