Stafylokockmatförgiftning orsakas av en värmestabil enterotoxin producerad av Staphylococcus aureus. Dess kännetecken är en exceptionellt kort inkubationstid.
Tidslinje
- Typisk debut: 2–4 timmar efter intag
- Fullt intervall: 30 minuter till 8 timmar
Symtom
- Illamående och hemlig kräkning (kardinalsymtom)
- Magsmärtar och diarre
- Vanligtvis ingen feber (toxin-medierad, inte invasiv infektion)
- Självbegränsad: löser sig typiskt på 24–48 timmar
Vanliga matförare
Proteinrika livsmedel lämnade vid rumstemperatur: kött, mejeriprodukter, krampajer, potatissallad, ägggrattar.
Forebyggande
- Snabb kylning av lagrade maträtter
- Uppvärmning till minst 74°C (165°F)
- Strikt handhygien vid matlagning
- Låt inte lättförderliga livsmedel stå ute >2 timmar (1 timme om >32°C)
