Rökning är en populär metod för att konservera fisk, men den medför vissa risker. Eftersom mycket rökt fisk aldrig upphettas kan den bli en grogrund för bakterien som orsakar botulism. Även vakuumförpackad rökt fisk kan innehålla farliga nivåer av gifter från bakterien Clostridium botulinum. Botulism är idag sällan dödlig, men den kan fortfarande vara allvarlig. Enligt Mayo Clinic uppstår de första symtomen vanligtvis mellan 12 och 36 timmar efter att giftet intagits.
Personer som drabbats av botulismförgiftning kan känna som om halsen håller på att stängas igen. Det är vanligt med svårigheter att tala eller svälja, och andningsbesvär kan uppstå. Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) kan botulism även åtföljas av torr mun. Båda sidorna av ansiktet kan kännas svaga eller domna.
Botulinumtoxinet påverkar matsmältningssystemet och ger illamående samt kräkningar. Den drabbade kan också få diarré eller förstoppning och en svullen buk. Enligt Mayo Clinic är magsmärtor vanliga. Förekomsten av mag-tarmsymtom kan hjälpa läkare att avgöra att rökt fisk eller annan mat var orsaken till förgiftningen.
I takt med att sjukdomen utvecklas kan den drabbade uppleva svaghet i muskler över hela kroppen. Det börjar ofta i nacke och armar men sprider sig snabbt till andningsmuskulaturen och nedre delen av kroppen, vilket gör andningen allt svårare. Enligt WHO kan svagheten helt gå tillbaka om behandling ges snabbt och med rätt andningsvård. I allvarliga fall kan andningsvård, inklusive mekanisk ventilation, behövas i veckor eller månader efter exponeringen. Om botulism får fortskrida utan behandling kan fullständig förlamning och död så småningom inträffa.
När botulinumtoxinet påverkar ögonens muskler kan det orsaka problem med fokusering, vilket så småningom utvecklas till suddig syn eller dubbelseende. Enligt tyska Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) kan den drabbade också bli överkänslig mot ljus – ett tillstånd som kallas fotofobi. Ögonlocken kan börja hänga. I allvarliga fall kan ögonens muskler helt förlamas.
För att minska risken för botulism bör rökt fisk alltid förvaras i kylskåp vid högst 4 grader och konsumeras före utgångsdatum. Undvik rökt fisk som har stått i rumstemperatur, och var extra försiktig med hemmarökt fisk, eftersom felaktig rökprocess ökar risken för bakterietillväxt. Kontakta omedelbart vården om du misstänker botulism – tidig behandling är avgörande för prognosen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online