Historisk pendling
1980-talet: fett (särskilt mättat) fördömdes → low-fat-våga → socker/stärkelseersättning → fetma/diabetes-ökning.
Nuvarande vetenskap
- Mättat fett: inte den ensamme syndaren; begränsa till ≤10% kalorier (AHA). Kontext spelar roll (livsmedelsmatris, total kost).
- Enkelomättat (MUFA): olivolja, avokado, nötter → kardioprotektiv.
- Fleromättat (PUFA): omega-3 (fet fisk, valnötter, linfrö) antiinflammatoriskt; omega-6 (vegetabiliska oljor) balans behövs.
- Transfett: industriellt (partiellt härdade oljor) → skadligt; i stort sett förbjudet.
Praktisk vägledning
- Betona MUFA och omega-3 PUFA.
- Måttligt mättat fett från hela livsmedel (mejeri, kött) inom varierad kost.
- Eliminera artificiella transfetter.
- Totalt fett 20–35% kalorier; kvalitet > kvantitet.
Fett är livsviktigt. De rätta fettterna, i kontext, stödjer hälsa. Rädsla för fett är föråldrad.
