Sura uppstötningar, i folkmun ofta kallat halsbränna, har många orsaker, och kosten anges av många patienter som en utlösande faktor för anfall. Stärkelse, i sina många former, kan spela en roll hos många som lider av sura uppstötningar – antingen som en direkt utlösare eller som ett kostalternativ för att minska antalet anfall.
Stärkelse är ett kolhydrat som produceras av alla gröna växter och utgör en av de viktigaste kolhydratkällorna i den moderna kosten. Nästan all mat vi äter innehåller stärkelse – från spannmål som ris och vete till frukter och grönsaker så olika som potatis och äpplen. Eftersom detta energirika kolhydrat finns i så många livsmedel kräver en stärkelsnål eller stärkelsefri kost noggrant övervägande och planering.
Forskarna är inte helt säkra på varför patienter med sura uppstötningar reagerar olika på livsmedel, eftersom många utlösare är individuella för varje person. Vissa forskare föreslår ett samband mellan genetik och kroppens reaktion på stärkelse, även om många patienter upplever symtom efter måltider som innehåller helt andra beståndsdelar. En matdagbok är oftast det bästa verktyget för att följa dina anfall och med tiden identifiera exakt vad som utlöser din halsbränna.
Vissa patienter med sura uppstötningar kan ha en glutenkänslighet som utlöser halsbrännanfall. Gluten är ett organiskt ämne som finns i stärkelserika livsmedel som vete, korn och råg. Hos personer med celiaki orsakar gluten en autoimmun reaktion där kroppens försvar angriper en av dess kemiska komponenter i den smälta maten. Även om tillståndet vanligtvis begränsas till tarmen, rapporterar vissa patienter förbättrade besvär efter att ha gått över till en glutenfri kost där vetestärkelse ersatts med ris- och majsstärkelse.
Andra studier tyder på att sura uppstötningar ibland kan vara en fördröjd reaktion när proteiner och stärkelse äts samtidigt. Proteiner kräver en sur miljö i magen för att smältas, medan stärkelse behöver en basisk miljö. När båda livsmedelstyperna äts vid samma tillfälle eller nära varandra kan de sura och basiska enzymer som behövs för matsmältningen i vissa människor häva varandra. Resultatet blir en neutral magmiljö där maten inte smälter lika snabbt. Medan maten stannar kvar i magen kan bakterier växa i den delvis smälta födan, vilket i sin tur kan bidra till besvären. Att äta proteiner och stärkelse vid separata måltider kan därför hjälpa vissa patienter att minska sina symtom.
Eftersom magen behöver en sur miljö för att smälta proteiner stimulerar proteinintag produktionen av sura magsafter. Hos vissa patienter överproducerar magen dessa syror, vilket i sin tur leder till halsbränna. Genom att inkludera mer stärkelse i kosten kan dessa personer ofta lindra sina besvär.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online