Nitrater är kemiska föreningar som finns naturligt i många livsmedel och som samtidigt används som konserveringsmedel i industriellt producerad mat. Vissa personer är känsliga för dessa ämnen och kan drabbas av kraftig huvudvärk eller till och med migrän i samband med vad som ofta kallas nitratallergi.
Nitrater kan ge olika symtom hos olika personer. Huvudvärk är det vanligaste besväret, men många upplever även andra symtom som astma, nässelutslag (urtikaria) eller rinit – en inflammation i näsans slemhinnor.
Nitrater förekommer naturligt i flera grönsaker, bland annat potatis, rödbetor, broccoli, blomkål, spenat och sallad. Även om dessa livsmedel är näringsrika kan känsliga individer behöva begränsa sin konsumtion.
Många charkuteriprodukter från fläsk, exempelvis skinka och salami, konserveras med nitrater för att förlänga hållbarheten och hämma bakterietillväxt. Ämnet används dessutom ofta vid vinframställning.
I kroppen omvandlas nitrater till nitriter genom en kemisk reaktion. Denna process binder syre i blodströmmen, vilket minskar mängden syre som transporteras ut till kroppens vävnader.
Det är egentligen nitriterna – inte nitraterna – som orsakar huvudvärken. De kan även ge upphov till rodnad i hud på ansikte och hals, eller en gråblek hy beroende på syrebristen i blodet.
Om du misstänker att du är känslig mot nitrater kan det hjälpa att läsa innehållsförteckningar noggrant, eftersom konserveringsmedlen ofta anges med E-numren E249–E252. Välj gärna färska, okonserverade köttprodukter och var uppmärksam på hur din kropp reagerar efter måltider. Kontakta läkare om besvären blir återkommande eller allvarliga.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online