Glutenfria kostvanor har blivit alltmer populära under de senaste åren, tack vare ett växande utbud av glutenfria alternativ i livsmedelsbutiker och på restaurangmenyer. Många väljer en glutenfri kost på grund av celiaki – en autoimmun sjukdom där intag av proteinet gluten (som vanligt förekommer i malt, korn och vete) kan utlösa symtom. Dessa kan variera från trötthet och låg energi till aptitlöshet.
Det är avgörande att veta vilka spannmål som bör undvikas för att inte utlösa celiakisymtom. En glutenfri kost kretsar kring avsaknad av glutenhaltiga spannmål, eftersom gluten kan få immunsystemet att angripa tunntarmen och orsaka skador.
Spannmål att undvika: kli, korn, kornmalt, semolina, råg, malt, vetekli, vete, tritikale, orzo, panko, farro, farina, durum och bulgur.
Trygga alternativ utan gluten: bovete, majs, amarant, hirs, linfrö, tapioka, soja och potatisstärkelse.
Även med god kunskap om vilka spannmål som innehåller gluten respektive inte gör det kan problem uppstå genom korskontaminering. Detta sker exempelvis när två olika spannmål odlas i växtföljd på samma åker. Kontamineringen är dock inte begränsad till odlingen – om du äter något som har tillagats i samma olja som en produkt som innehåller gluten riskerar du att drabbas av obehagliga symtom.
En glutenfri kost kan ibland leda till näringsbrister. Livsmedel utan gluten tenderar att innehålla mindre vitamin D och B-vitaminer, zink, järn, kalcium, fiber och magnesium. Det är därför viktigt att aktivt se till att få i sig dessa näringsämnen.
Ett sätt är att minska intaget av protein- och fiberfattiga mjöl, som stärkelse och rismjöl, och istället använda mjöl av hirs, durra och bönor. Ett annat sätt är att öka proteinintaget genom vassle eller vegetabiliska proteiner. Dessutom kan agavesirap ersätta vanligt bordssirap, eftersom den inte höjer blodsockernivåerna i samma utsträckning.
När du följer en glutenfri kost är det avgörande att läsa etiketterna på förpackade produkter, särskilt hos bearbetade livsmedel. Det räcker inte att känna till vilka spannmål som ska undvikas – du måste även känna till deras alternativa namn.
Till exempel marknadsförs spelt ofta som ett alternativ till vete, men det innehåller i själva verket vete och rekommenderas inte för personer med celiaki. Ett annat namn som ofta används på förpackningar istället för vete är kamut. För att vara på den säkra sidan, leta efter certifierade "glutenfri"-märkningar, som erbjuds av många tillverkare, bland annat Hain Celestial.
Det är inte säkert att anta att gluten endast finns i livsmedel som uppenbart innehåller spannmål. Gluten kan dyka upp på många oväntade platser:
Oavsett vad du köper – anta aldrig att en produkt är glutenfri utan att kontrollera innehållsförteckningen först.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online