Kolhydraternas resa genom matsmältningssystemet börjar redan i munnen. Där bryter enzymet salivamylas ner stärkelse till mindre molekyler. Så snart maten når magsäcken gör den sura miljön att salivamylassen inaktiveras, vilket stoppar den fortsatta nedbrytningen av kolhydrater tills vidare.
I tunntarmen övertar pankreasamylasset, som bildas i bukspottkörteln, arbetet och fortsätter att dela upp stärkelsen till disackarider som maltos, sackaros och laktos. Dessa sockerarter bryts sedan ner av specifika enzymer – maltas, sackaras och laktas – till monosackarider, alltså enkla sockerarter som glukos, fruktos och galaktos.
Monosackariderna tas upp genom tunntarmens väggar och transporteras vidare till levern. Där omvandlas en del av dem till glykogen som lagras i kroppen, medan resten släpps ut i blodet för att användas som energi eller lagras som fett.
Om osmältade kolhydrater ändå når tjocktarmen kan de jäsas av bakterierna som finns där. Jäsningsprocessen bildar gaser som vätgas, koldioxid och metan. Detta kan i sin tur leda till besvär som uppblåsthet, gasbildning och obehag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online