Trots den vanliga uppfattningen att stark mat skulle ”sätta fart på” matsmältningen gör chilipeppar faktiskt motsatsen. Det ämne som ger chilipeppar dess heta smak – kapsaicin – kan snarare sakta ner matsmältningsprocessen i magen.
Kapsaicin stimulerar frisättningen av hormonet kolecystokinin (CCK). Detta hormon har flera viktiga funktioner i matsmältningssystemet, men en av dess mest framträdande effekter är att det fördröjer tömningen av magsäcken. Resultatet blir att maten stannar längre i magen innan den passerar vidare till tunntarmen.
En intressant biverkning av detta är att CCK också ökar känslan av mättnad. Det är därför måltider med chili ofta kan kännas mer tillfredsställande och hålla hungerkänslan borta längre – något som ibland lyfts fram i diskussioner om viktreglering.
Därutöver kan kapsaicin irritera magsäckens slemhinna, särskilt hos personer som är känsliga eller redan har ett ömtåligt magtarmsystem. Denna irritation kan utlösa en lindrig inflammation, vilket ytterligare fördröjer matsmältningen. Hos individer med besvär som gastrit eller sura uppstötningar kan starkt kryddad mat därför förvärra symtomen.
Chilipeppar påskyndar alltså inte matsmältningshastigheten i magen – tvärtom. Genom att öka nivåerna av hormonet CCK bromsar kapsaicin magsäckens tömning, samtidigt som det kan ge irritation som ytterligare saktar ner processen. Å andra sidan kan den ökade mättnadskänslan vara en fördel för dem som vill äta mindre portioner.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online