Proteindigestion: Hur kostprotein blir amino syror

Slutprodukterna av proteindigestion är fria amino syror (och små di- och tripeptider), som absorberas främst i jejunum.

Matsmältningsstadier

1. Mage: Pepsin (aktiverat från pepsinogen av HCl) klyver proteiner till stora polypeptider. HCl denaturerar proteiner, exponerar klyvningsställen.
2. Duodenum: Pankreatiska proteaser kommer in i bilden:
   • Endopeptidaser (trypsin, kymotrypsin, elastas) attackerar inre peptidbindningar.
   • Exopeptidaser (karboxypeptidaser A/B klyver C-terminal; aminopeptidaser på borstkant klyver N-terminal).
3. Borstkant: Dipeptidaser och aminopeptidaser avslutar jobbet, ger fria amino syror plus di- och tripeptider.
4. Absorption:
   • Fria amino syror använder Na⁺-beroende cotransporter (system A, B⁰,+, etc.).
   • Di- och tripeptider använder H⁺-kopplad PEPT1-transportör (snabbare upptag).
5. Portalcirkulation → lever → systemisk distribution.

Aminsyrornas öde

• Proteinsyntes (muskel, enzymer, antikroppar, etc.)
• Före löpare till neurotransmittorer, hormoner, nukleotider, heme, glutation.
• Energi: deaminering → ureacykel (kväveavfalls) + kolsterskelett → citratsyracykel/glukoneogenes.

Effektiv matsmältning kräver intakt pankreasfunktion, gallsekretion och frisk intestinalmukosa.