Enzymet i magsaften som ansvarar för att bryta ner proteiner är pepsin. Det är ett så kallat proteas – ett enzym specialiserat på proteinnedbrytning – som utsöndras av huvudcellerna i magsäckens körtlar.
Pepsin är unikt eftersom det bara är aktivt i en sur miljö. Magsäckens låga pH-värde, som upprätthålls av saltsyra, gör att enzymet kan arbeta effektivt och klyva proteiner till mindre peptider. Saltsyran har dessutom en viktig dubbelroll: den denaturerar proteinerna så att de blir lättare att bryta ner, och den omvandlar samtidigt det inaktiva förstadiet pepsinogen till aktivt pepsin.
Pepsin är särskilt betydelsefullt för nedbrytningen av kött och andra animaliska produkter, som innehåller komplexa proteiner. Tillsammans med saltsyran sönderdelas dessa stora molekyler till mindre peptider, som senare spjälkas vidare i tunntarmen och kan tas upp av kroppen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online