Kokkärl i anodiserat aluminium blev populära tack vare märket Calphalon, och efter de farhågor som cirkulerade om att Teflon kunde avge skadliga ämnen vid överhettning blev de många kockars första val. Aluminiumgrytor anodiseras för att låsa in aluminiumet, vilket hindrar metallen från att reagera med maten. En positiv bieffekt av anodiseringsprocessen är att ytan dessutom blir non-stick och repbeständig. Men frågan kvarstår: är den här typen av kastruller och pannor säkra att laga mat i?
Redan på 1970-talet genomfördes en studie i Kanada som kopplade användningen av aluminiumkastruller och -pannor till Alzheimers sjukdom. Resonemanget grundades på att avlidna Alzheimerspatienter visades ha högre halter av aluminium i hjärnan än friska personer. Sedan dess har studiens resultat dock ifrågasatts och i stort sett avfärdats, och det finns idag inget tydligt vetenskapligt stöd för något samband mellan användning av aluminiumpannor – som fortfarande är bland de vanligaste köksredskapen – och sjukdomen.
Anodiseringsprocessen gör dessutom risken ännu mindre. Anodisering ger en betydligt tjockare oxidyta än hos obehandlad aluminium, vilket skyddar legeringen och minskar risken för att metall ska komma i kontakt med maten.
Vissa experter har varnat för att överexponering för aluminium kan försvaga skelettet, eftersom det skulle kunna få kroppen att förlora sina lager av fosfor och kalcium. Det har även funnits en oro för att långvarig exponering kan skada njurarna. Dessa risker gäller dock framför allt mycket höga exponeringsnivåer, exempelvis inom vården eller industrin – inte normal hushållsmatlagning.
Använder du helt nya kokkärl i anodiserat aluminium som är fria från repor är risken minimal, om den ens finns. Farhågorna nämns främst för att det saknas verkligt långsiktiga studier på hur anodiserade pannor påverkas över tid. Experterna verkar dock vara överens om att anodiserade kärl utan repor eller mekaniska defekter är trygga att använda.
Problemet med vanliga, icke-anodiserade aluminiumkastruller är att de reagerar lätt med sura livsmedel som tomatsås. Syran i tomaterna eller andra starkt sura ingredienser kan göra att små mängder aluminium läcker ut ur pannan och hamnar i maten. Även om det fortfarande är omtvistat huruvida detta faktiskt utgör någon hälsorisk vid vanlig matlagning, anser många experter att det säkraste valet är att undvika obehandlade aluminiumpannor helt.
Vill du ändå laga mat i aluminium bör du välja en anodiserad panna. Ser du till att den hålls i gott skick och inte får några repor är chansen att du eller din familj kommer till skada extremt liten.
Kokkärl i anodiserat aluminium betraktas generellt som säkra, så länge ytan är hel och oskadd. För att minimera riskerna bör du undvika metallredskap som kan repa ytan, följa tillverkarens skötselråd och byta ut pannor som blivit kraftigt slitna. Med rätt skötsel är anodiserat aluminium ett tryggt, slitstarkt och praktiskt val i köket.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online