Salami är en fermenterad, torkad korv. Flera faktorer kan trigga diarré efter intag.
Potentiella orsaker
- Fermentationsbiprodukter: Milchsyrabakterier, biogena aminer (histamin, tyramin) – känslighet ger GI-symtom.
- Högt fettinnehåll: Stimulerar gastrokolisk reflex, gallsekretion → diarré vid fettmalabsorption eller IBS.
- Högt salt/nitrat: Osmotisk effekt, vätskesekretion.
- Kryddor/tillsatser: Vitlök, peppar, paprika, konserveringsmedel – irritanta för vissa.
- Kontaminering: Salmonella, Listeria, E. coli, Clostridium om felaktigt torkad/förvarad.
- Matintolerans/allergi: Fläsk, kryddor, nitriter.
Riskminimering
- Köpa från pålitliga källor; kontrollera utgångsdatum.
- Förvara kallt; ät inom 3–5 dagar efter öppning.
- Begränsa portion.
- Kombinera med fiberrika livsmedel för att saktna matsmältning.
När man ska söka läkare
- Diarré >2 dagar, feber >38,6°C, blod/slem i avföring, tecken på dehydrering.
- Immunförsvagade, gravida, äldre – lägre tröskel för utredning.
Om salami konsekvent ger symtom, undvik det. Överväg lågt FODMAP eller specifik elimineringskost under dietistvägledning.
