Näringssammansättning (per 100g torrvikt)
- Protein: 50–60g (fullständig, PDCAAS ~0,9)
- Fett: 15–20g (enkel/fleromättat rika; oleinsyra, linolsyra, α-linolensyra)
- Kitin (fiber): 5–10g – prebiotiskt, immunmodulerande
- Järn: 10–15 mg | Zink: 10–12 mg | Magnesium: 150–200 mg
- Vitamin B12: 1–2 µg (sällan icke-djurkälla)
- Riboflavin, pantotensyra, biotn
Hållbarhetsmått
| Mått | Mjölmaskar | Nötkött |
|---|
| Markanvändning (m²/kg protein) | 15 | 200 |
| Vatten (L/kg protein) | 4 000 | 100 000 |
| Växthusgaser (kg CO₂e/kg protein) | 14 | 175 |
| Foderomvandling | 2:1 | 8:1 |
Kulinariska tillämpningar
- Rostade (snack), stekta (krispig topping), bakade (proteinstänger)
- Malna till mjöl (pasta, bröd, kakor)
- Tillsatta i soppor, stuvningar, sallader, wokrätter
- Nötaktig, umami-smak – mångsidig i salt och sött
Säkerhet och reglering
- EU: Godkänt novel food (2021) för torkade mjölmask (Tenebrio molitor).
- US: FDA GRAS-anmälningar för specifika producenter.
- Måste tillagas välgenom (döda parasiter/bakterier). Allergirisk: korsreaktivitet med skaldjur/dammfästingar (kitin/tropomyosin). Testa liten mängd först.
Insektprotein är en skalbar lösning för global matsäkerhet och klimatmildring.
