Smör börjar vanligtvis brinna vid runt 150 °C (cirka 300 °F). Den exakta temperaturen kan dock variera beroende på smörets kvalitet, fetthalt och de förhållanden som råder under tillagningen, exempelvis pannans material och värmekällans intensitet.
Smör består inte bara av fett utan även av vatten och små mjölkpartiklar. Det är framför allt dessa mjölkproteiner och sockerarter som orsakar problemet. När smöret hettas upp över cirka 150 °C börjar de brytas ner, vilket ger en bitter, bränd smak samt mörka bruna till svarta fläckar i pannan.
Här är några enkla knep för att steka med smör utan att det bränns fast:
Stek på medelvärme istället för högsta värme och håll koll på pannan.
Tillsätt gärna en skvätt matolja tillsammans med smöret – oljan höjer blandningens tolerans för värme.
Låt smöret smälta långsamt och lägg i råvarorna så snart skummet lagt sig.
Använd en tjockbottnad panna som fördelar värmen jämnare.
Vill du steka på högre temperaturer kan klarnat smör, även känt som ghee, vara ett smart val. Eftersom mjölkpartiklarna tagits bort klarar klarnat smör temperaturer upp emot 200–250 °C utan att brinna, samtidigt som det bevarar den goda smörsmaken. Det gör det perfekt för stekning, wokning och andra högtemperaturmetoder i köket.
Sammanfattningsvis: håll dig under cirka 150 °C när du steker med vanligt smör, eller byt till klarnat smör när receptet kräver mer värme.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online