Jag har sett ordet profylax användas som verb i Vi profylaxade trupper mot hjärnhinneinflammation genom att ge dem vaccinationer. Är det korrekt att använda verb?

Ordet "profylax" är inte ett verb. Den korrekta verbformen är "profylaktisk". Meningen du angav ska skrivas som "Vi har profylaktiskt vaccinerat trupperna mot hjärnhinneinflammation."