Matolja används ofta flera gånger innan den kasseras, vilket gör att den förlorar sin konsistens och utvecklar en obehaglig smak och lukt. När denna härsknade olja dessutom används kan den försämra matens kvalitet eller till och med få den att brännas vid. Detta är ett stort problem för många restauranger och storkök. En korrekt hantering av oljan är därför avgörande för varje livsmedelsverksamhet som vill upprätthålla höga kvalitetsstandarder.
Under de senaste åren har priset på en enskild filterenhet sjunkit tillräckligt mycket för att även mindre diners och snabbmatsrestauranger enkelt ska kunna investera i en. Detta är möjligt tack vare de tekniska framstegen inom oljefiltreringssystem. Ett oljefilter fångar upp de minsta partiklarna och skickar sedan den renade oljan tillbaka till fritösen. Dessa filtrationssystem använder flera filter med olika porstorlekar för att uppnå bästa möjliga resultat.
Den senaste tekniken inom oljefiltrering är tryckfilterbladssystem. De pressar slammet – alltså oljan blandad med matrester – genom bladliknande filterskivor som är monterade ovanpå varandra, under högt tryck. Partikelmaterialet stannar kvar i bladen och komprimeras till kakor mellan varje filterplatta. Dessa kakor avlägsnas regelbundet för att förhindra att filtren täpps igen. Denna moderna filtreringsteknik kan rena oljan upp till hela 99 procent.
Det finns två huvudtyper av tryckplattfilter: vertikala tornsystem och horisontella radsystem. Båda utför filtreringsprocessen på liknande sätt, men skillnaden ligger i riktningen som oljan flödar genom systemet. I det vertikala tornsystemet driver gravitationen oljan nedåt, medan oljan i det horisontella systemet pumpas aktivt genom filtret. Båda systemen är mycket effektiva och kräver endast minimalt med utrymme.
Fördelarna med dagens oljefiltreringsteknik är många. Fråga vilken kock som helst vad som är viktigast att komma ihåg vid matlagning, och svaret blir att färsk och ren matolja är av största vikt för en god matkvalitet. Med tanke på deras överkomliga priser är dessa system ett perfekt val för alla restauranger och kök, stora som små.
Om du använder färsk olja varje gång du friterar något kan ett oljefiltreringssystem kanske inte kännas nödvändigt. I så fall måste du låta den begagnade oljan svalna helt innan du kan ta bort den från fritösen. Innan du tillsätter ny olja behöver du dessutom noggrant rengöra spisen för att avlägsna lukten av bränt och surt. Först därefter kan du hälla i färsk olja. Som du förstår kan ett filtersystem i köket spara dig både tid och pengar – samtidigt som det håller kocken leende.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online