Livsmedelsburna mikroorganismer är mikroorganismer som kan orsaka sjukdom när de intas via mat. De kan förekomma i råvaror, otillräckligt tillagad mat samt i bearbetade livsmedel som har kontaminerats under hantering eller förvaring.
Matförgiftande mikroorganismer är mikroorganismer som bildar toxiner, alltså gifter, som kan orsaka matförgiftning. Dessa gifter kan finnas kvar i maten även om den ser helt normal ut och inte luktar eller smakar bortskämt. Det gör toxinbildande bakterier särskilt farliga, eftersom risken inte kan upptäckas med syn eller lukt.
Den största skillnaden är att livsmedelsburna mikroorganismer kan orsaka sjukdom genom att enbart finnas i maten – själva mikroorganismen infekterar kroppen efter att maten ätits. Matförgiftande mikroorganismer orsakar däremot sjukdom via de toxiner de producerar, ofta redan innan maten konsumeras. Symtomen vid toxinbetingad matförgiftning brukar dessutom komma snabbare, ibland inom bara några timmar, eftersom giften redan finns färdigbildat i maten.
Det är viktigt att komma ihåg att inte alla livsmedelsburna mikroorganismer är skadliga. Vissa är till och med nyttiga för hälsan, till exempel de mjölksyrabakterier som används vid produktion av yoghurt, kefir och ost. Andra spelar en viktig roll vid jäsning av exempelvis surkål och andra syrade grönsaker.
Trots detta är det klokt att vara medveten om riskerna med livsmedelsburna infektioner och matförgiftning. Grundläggande kökshygien, rätt lagringstemperaturer och tillräcklig upphettning av mat är de mest effektiva åtgärderna för att förebygga både infektioner och intoxikationer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online