Hur man dödar listeriabakterier – effektiva metoder för säker hantering av mat

Listeria är en bakterie som ofta förekommer i vatten och växtlighet, men den kan också hittas i avföring. En annars frisk person kan bli allvarligt sjuk efter att ha fått i sig listeria. Gravida kvinnor, små barn och äldre, samt personer med nedsatt immunförsvar – särskilt de med hiv/aids, diabetes eller de som behandlas för cancer – tillhör riskgrupperna och bör vara extra försiktiga.

De flesta fall av listeriaförgiftning orsakas av att man äter rå eller otillräckligt tillagad mat. Det bästa sättet att döda bakterien är att laga maten till rekommenderade minimitemperaturer.

Så dödar du listeria – steg för steg

1. Tillaga ägg ordentligt. Koka ägg och all mat som innehåller råa ägg till minst 71 °C (160 °F).
2. Håll koll på köttets innertemperatur. Tillaga köttfärs till minst 71 °C, fjäderfä till minst 74 °C, fläskkött till minst 63 °C och skaldjur samt fisk till minst 63 °C.
3. Värm korv och pålägg. Om du tillhör en riskgrupp bör du alltid värma varmkorv och kallskuret innan du äter dem.
4. Desinficera köksytor. Döda listeria på arbetsytor genom att rengöra dem med en blandning av klorin och vatten.
5. Skölj händerna noga. Tvätta händerna med tvål och vatten efter kontakt med rått kött. Rengör och desinficera även alla ytor som kommit i kontakt med rått kött.
6. Tvätta frukt och grönsaker. Skölj frukt och grönsaker noggrant så att all smuts tas bort – listeria kan överföras via kontaminerad jord.
7. Välj pastöriserade mejeriprodukter. Använd endast mejeriprodukter som har pastöriserats, eftersom pastöriseringsprocessen dödar listeriabakterien.

Extra tips för att undvika smitta

Förvara kylskåpets temperatur på högst 4 °C och konsumera färdiglagad mat inom rimlig tid. Undvik också opastöriserade mjölkprodukter och mjuka ostar av vitt mögel om du är gravid eller har ett försvagat immunförsvar. Genom att kombinera god kökshygien med korrekt tillagning minskar du risken för listeriosmitta betydligt.