Många uppskattar rå getmjölk, och dess förespråkare menar att värmebehandling förstör viktiga enzymer och minskar mjölkens näringsvärde. Om du ändå känner dig tveksam till att dricka opastöriserad mjölk är pastörisering en trygg och beprövad metod innan du konsumerar den.
Pastörisering dödar skadliga bakterier i mjölken och förlänger samtidigt hållbarheten i kylskåp. Processen går ut på att mjölken först hettas upp till en bestämd temperatur och därefter kyls ner snabbt. Genom att använda ett vattenbad – alltså två kastruller i varandra – värms mjölken jämnt och risken att den bränner fast minskar betydligt.
Det här behöver du
- Färsk getmjölk
- Mjölkfilter eller finmaskig sil
- Två kastruller, varav en större än den andra
- Kökstermometer (sockertermometer)
- Spis
- Skänk eller sleve
- Klocka med sekundvisare
- Diskho med propp
- Två kannor isvatten
- Steriliserade förvaringskärl eller flaskor
- Kylskåp
Så gör du – steg för steg
- Sila mjölken. Häll den färska getmjölken genom ett mjölkfilter ner i den mindre av de två kastrullerna. Var noggrann så att du inte spillar.
- Förbered vattenbadet. Sätt spisen på medelvärme och fyll den större kastrullen med vatten i rumstemperatur. Fyll den inte helt till brädden – ungefär halvfullt räcker – eftersom vattnet annars kan svälla över när du sätter ner den mindre kastrullen. Ställ kastrullen på spisen.
- Fäst termometern. Kläm fast kökstermometern på sidan av den mindre kastrullen så att spetsen är nedsänkt i mjölken. Kontrollera att den inte vidrör kastrullens botten. Ta inte bort termometern under någon del av processen.
- Montera ihop kastrullerna. Sätt försiktigt ner den mindre kastrullen i den större.
- Värm mjölken. Värm getmjölken tills termometern visar 72 °C. Rör om varsamt med skänken under uppvärmningen så att värmen fördelas jämnt, och håll koll på temperaturen kontinuerligt.
- Håll temperaturen. När mjölken nått 72 °C ska du behålla exakt den temperaturen i 15 sekunder. Använd klockan med sekundvisare som hjälp.
- Stäng av värmen. Slå av spisen och lyft upp den mindre kastrullen ur den större.
- Kyl ner snabbt. Sätt i proppen i diskhon och häll i isvattnet. Placera genast den mindre kastrullen i diskhon. Rör om i mjölken då och då medan den kyls ner och följ temperaturen – målet är 4 °C.
- Förvara mjölken. När mjölken nått rätt temperatur, ta upp kastrullen ur diskhon och lossa termometern. Häll försiktigt över mjölken i de steriliserade förvaringskärlen och ställ dem direkt i kylskåpet.
Tips längs vägen
Pastöriserad getmjölk håller sig vanligtvis frisk i kylskåp i cirka en till två veckor. Se alltid till att alla redskap, kärl och händer är noggrant rena före arbetsmomenten – god hygien är avgörande för resultatet. Snabb nedkylning är lika viktig som själva upphettningen, eftersom det minimerar tiden bakterier har chans att föröka sig. Vill du vara extra säker kan du upprepa processen en gång till, något som kallas dubbel pastörisering och ger ännu längre hållbarhet.
