Skillnader mellan Cayenne Pepper & Jalapeno

epparfamiljen har fem grenar och cayenne jalapeno och söta paprikor alla tillhör samma art capsicum år. Inhemska i södra och centrala Amerika är chilies en av världens äldsta grödor odlade så länge som 10 000 år. Förutom att vara fylld med näringsrik godhet antas chilies ha ett brett utbud av medicinska egenskaper. Capsaicin alkaloidföreningen som ger grönsakerens värme sägs stimulera hjärnans produktion av naturliga opiater.

Historien om Chili Peppers

Christopher Columbus antar att han hade hittat en genväg till Indien när han nådde Amerika resulterade i två uthålliga missnomerer: Urfolk kallas "indianer" och chilier kallas "paprika". Columbus samlade först de eldiga lilla böterna i Haiti på nyårsdagen 1493 kallade dem "pimiento" spanska för peppar eftersom smaken påminde honom om en obestämd art den kostsamma svartpeppar som odlades i Indien. Spanjorerna gick vilda för dem och sjöfolksportera portugisiska spredare frön och chilies popularitet över hela världen. Asiens och Afrikas folk tog till chili med sådan entusiasm att enligt 1900-talet Yale Global Online trodde många européer att de var infödda till Indien.

Mätvärme

Mängden capsaicin bestämmer en chili värme nivå. 1912 utarbetade amerikanska kemisten Wilbur Scoville ett test som innebar att man spädde markchilies med en socker- och vattenlösning tills testarens tungor inte brände längre när de smakade det. Ju högre antal som tilldelats desto varmare är chili. Trots att processen har ersatts av en mer tekniskt avancerad hänvisar folk fortfarande till Scoville-enheter som indikatorer på värme. Världens varmaste chili Naga Viper är en hybrid av tre extremt heta stammar. Utvecklad i England men odlad i Indien det värderar en brännvidd på 1.359.000 på Scoville-skalan.

Cayenne Peppers

Dessa smala chiljor är 3 5 till 8 tum långa och vid 30 000 till 50 000 Scoville-enheter finns gott om varm nog för de flesta människors smak. Små vita blommor utvecklas först till blanka gröna pods men när de är fullt mogna slår chilierna eldmotorn röd ut. Liksom andra chilies är capsaicin koncentrerad i de inre vita membranen som kallas placentan och fröna som ofta torkas och marknadsförs som rödpepparflingor. Indien är världens största konsument och exportör av både färskt och torkat cayenne. Som den billigaste och mest rikliga chili som finns på indiska marknader används cayennes för daglig matlagning.

Jalapeno Peppers

Jalapenos chili som föredrar mexikansk mat är namngiven staden Xalapa i Veracruz. Kortare och planterare än cayennes jalapenos är också mycket lägre på Scoville-skalan med ett intervall på 2500 till 8000 enheter. Även om cayennerna har en mycket större Scoville-spänn i smak är de alltid beskrivna som "heta" eller dess superlativ. Däremot varierar jalapenos från ganska mild till ganska varm - och du kan inte berätta vilken är vilken bara genom att titta på dem. Enligt Jalapeno Madness hävdar vissa kockar att närvaron av "korkande" tunna linjer som liknar vener kan indikera skyndsamhet men erkänna att denna detekteringsmetod inte är idiotsäker.