Cayennepeppar vs Jalapeno: Historia, hetta (Scoville) och kulinariska skillnader

Båda tillhör arter Capsicum annuum (pepparfamiljens 5 grenar). Inhemska Syd-/Centralamerika – odlade 10 000+ år. Capsaicin (alkaloid) ger hetta, stimulerar hjärnans egna opiater.

Historik: Columbus' missförstånd

Columbus trodde han funnit väg till Indien (1493, Haiti). Kallade chili "pimiento" (spansk peppar) p.g.a. smaklikhet med svartpeppar (dyrt import från Indien). Resultat: urfolk = "indianer", chili = "peppar". Spanjorer/portugiser spridde globalt. 1900-talet: många européer trodde chili var infött Indien (Yale Global Online).

Scoville-skala – mätning av hetta

Wilbur Scoville (1912): utspäd markchili med socker/vatten tills testare inte brände. Högre tal = hetare. Idag mer tekniska metoder – men enheten "SHU" kvarstår. Världens hetaste: Naga Viper (hybrid, 1 359 000 SHU).

Cayennepeppar

• Smala, 9–20 cm, 30 000–50 000 SHU.
• Vita blommor → gröna strutar → mogna: röd.
• Capsaicin koncentrerad i inre vita membran (placenta) + frön (torkas → chilipepparflingor).
• Indien: största konsument/exportör. Billigast, mest tillgänglig → daglig matlagning.

Jalapeno

• Namn efter Xalapa, Veracruz. Kortare, tjockare än cayenne.
• 2 500–8 000 SHU (mildare).
• Cayenne = alltid "het". Jalapeno varierar: mild → het. "Korkade" linjer (som ådror) kan indikera hetta – men inte 100 % säkert (Jalapeno Madness).

Kulinariskt val: Cayenne = konsekvent hetta, pulverform vanlig. Jalapeno = fräsch, varierande hetta, textur. Båda rika på C-vitamin, kapseacinoider.