En undervärderad rotfrukt med mild smak och bra näringsprofil
Kräver lite arbete (skala, skär av rötter) men belönas med lätt söt, jordisk smak. 1 kopp kokt/kuberad = ~50 kcal.
Kalorifördelning
- Fett: <3 kcal (5 %).
- Protein: ~6 kcal (12 %).
- Kolhydrater: ~42 kcal (83 %).
Fibrer – 3+ g/kopp = ~11 % DV
- Riktlinje: 14 g/1000 kcal → 28 g/dag vid 2000 kcal.
- Rutabaga bidrar betydligt.
Kalium – 370 mg = 8 % DV (4700 mg)
- Elektrolyt: hjärtrytm, muskelkontraktion, matsmältning.
Fosfor – 70 mg = 10 % DV (700 mg)
- Ben/tänder, energilagring, genetisk info, hormoner/enzymer.
Vitamin C – 32 mg = ~35 % DV (kvinnor 75, män 90 mg)
- Antioxidant: cellskydd, immunitet, kollagen (hud).
- Mer än ⅓ av dagligt behov i en portion.
Vitamin B6 – 0,2 mg = >15 % DV (1,3 mg)
- Enzymbehandling, glykogenlagring, aminosyrametabolism.
- Relativt högt för en rotfrukt.
Sammanfattning
Rutabaga är en kalorifattig, fiberrik rotfrukt med anmärkningsvärda halter C-vitamin, B6, kalium och fosfor. En utmärkt variation till potatis/rotsaker – mild smak, stor näringsmässig avkastning.
