Kolhydrater och vitaminer: B-vitaminer driver energimetabolism

Kolhydrater = bränsle, Vitaminer = tändstift

Kolhydrater är nervsystemets huvudbränsle. Vitaminer initierar metabolismen som bryter ner dem (Diane Ellen Coleman).

Kolhydrattyper

• Enkla (1 sockermolekyl): snabb upptag
• Komplexa (>1 molekyl, starka bindningar): starkelse. Bryts ner till socker.
• Fiber: kan inte brytas ner, passerar odämd.

Rek: 55–65 % kolhydrater, 90 % komplexa. Uthållighetsidrottare: 75 %.

Vitamintyper & metabolism

• Fettlösliga (A,D,E,K): lagras i fettvävnad, buffert vid lågt intag
• Vattenlösliga (B, C): utsöndras via urin, daglig tillförsel krävs

B-vitaminer (tiamin, niacin, B6, pantotensyra) interagerar med matsmältningsenzymer för att starta glykolys (kolhydratnedbrytning → ATP + pyruvat). Brist → trötthet, muskelsvaghet, huvudvärk (Linus Pauling Institute).

Bästa källor

Komplexa kolhydrater: fullkorn, brunt ris, fruktskål, bladgrönsaker, stärkelsegrönsaker, nötter, frön.
Vitaminer: alla växtbaserade ger bred spektrum. Spenat = K, citrus = C. Djurkällor ger tiamin, D, B12 som växter saknar.

Varning: Balans är avgörande

Över/underdos ger sjukdomar. Ex: för mycket A → hjärnödem, torr hud, huvudvärk; för lite → nattblindhet, felaktig DNA/tillväxt. Följ ADA:s rekommendationer, rådgör med läkare vid tillskott.