Lök är en mångsidig grönsak som passar i sallader, burgare, soppor och grytor året runt. De är rika på fiber, protein och mineraler, men när det gäller vitamin K är nivåerna låga – vilket kan vara en fördel för vissa.
Vitamin K är avgörande för blodkoagulation. Men om du tar blodförtunnande (t.ex. warfarin) kan högt K-intag störa medicinens effekt. Goda nyheter: en kopp rå hackad lök innehåller bara 0,6 µg vitamin K (1 % av RDI). Du kan alltså äta lök utan att riskera att påverka din medicinering. Dock: vårlök (scallions) innehåller 206 µg per kopp – betydligt mer. Rådfråga din läkare om säkra gränser.
Lök ger 11,8 mg C-vitamin per kopp (11 % RDI). Det är en antioxidant som skyddar mot cancer och hjärtsjukdom, bygger kollagen, stärker immunsystemet och ökar järnabsorption. C-vitamin är vattenlösligt och måste förnyas dagligen – lägg rålök på sallader eller smörgåsar för att nå ditt dagliga mål.
Lök innehåller ALLA B-vitaminer utom B12 (endast i animaliska produkter). Högst koncentration: B6 (0,2 mg, 10 % RDI) och folat (30,4 µg, 8 % RDI). Enligt Harvard School of Public Health arbetar B6 och folat tillsammans mot hjärtsjukdom, cancer och fosterskador. B12 synergiserar med dem – lägg lök på en burgare för att få alla tre.
Endast 3,2 IE per kopp (<1 % RDI). Men varje bidrag räknas för ögonhälsa.
Lök är säker för blodförtunnande (utom vårlök), rik på C-vitamin och B-komplex, och ett utmärkt sätt att öka näringsintaget i vardagliga rätter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online