Escarole (Bredbladig endiv) – Näringsfördelar

Escarole – En underuppskattad grönsak

Escarole = bredbladig endiv. Näringsinnehåll identiskt med vanlig endiv. Lättodlad, näringsrik, kalorilätt – ett grönt att lägga på menyn.

K-vitamin – 72 % RDI per 1/2 kopp

57,8 µg K-vitamin. Huvudroll: blodkoagulation (utan = livsfarlig blodförlust vid skada). Övrigt: celltillväxt, benhälsa (Linus Pauling Inst.). Fettlösligt men kroppen lagrar lite → kräver regelbundet intag.

A-vitamin – 11 % RDI

542 IE (betakaroten + retinol). Univ. Maryland: A från grönsaker minskar risk för hjärtsjukdom/cancer. Behandlar makuladegenerering, sklerodermi (hudförhårdning).

Folat – 9 % RDI

36 µg per 1/2 kopp. Vattenlösligt → måste intas dagligen. Funktioner: nya blodkroppar, DNA-skydd → cancerförebyggande (ODS).

Övriga vitaminer/mineraler (spårmängder)

C, E, B-komplex. Mineraler: Ca, K, Mg, P, Fe, Na, Cu, Mn, Zn, Se. Bidrar till dagligt intag och övergripande hälsa.

Kostvänlig

Fettfri, låg kolhydrat, 4 kcal per 1/2 kopp. Perfekt till alla dietplaner. Använd i sallader, smörgåsar, grytor, soppor, varmrätter.