Av de 13 essentiella vitaminerna intas de flesta (t.ex. C och E) direkt via kosten. Men kroppen kan själv syntetisera vitamin A, vitamin D och niacin (B3) från föregångare i maten.
Den aktiva formen retinol är sällsynt i livsmedel. Kroppen omvandlar betakaroten (finns i äggulor, lever, fiskolja, mejeri, morötter, gröna grönsaker) till vitamin A. Betakaroten lagras i fettceller tills behov uppstår. Vitamin A är avgörande för syn, organutveckling hos barn och immunförsvar.
När UV-ljus träffar huden omvandlas en kolesterolform till vitamin D. Tillräckligt kolesterol (från kost eller leverproduktion) krävs. Vitamin D reglerar kalciummetabolism, benhälsa, blodsocker och immunsystem.
Den essentiella aminosyran tryptofan (i ost, ägg, fisk, mjölk, nötter, fjäderfä, soja) omvandlas i levern till niacin med hjälp av järn och riboflavin. Niacin behövs för röda blodkroppar, energiproduktion och cellulära processer.
En varierad kost med både djur- och växtbaserade livsmedel säkerställer tillgång på dessa föregångare. Sol exponering (för D) och tillräckligt protein (för tryptofan) är nycklar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online