Växtbaserade oljor är hjärtovänligare än smör eller fläskfett. Men oljor är rena fetter – höga i kalorier. Använd i mått. Fett har mer än dubbelt så många kalorier som protein/kolhydrater. Överdriven olja leder lätt till viktuppgång. Mål: 20–25% av dagliga kalorier från fett.
De flesta oljor innehåller blandning av enkelomättade (MUFA) och fleromättade (PUFA). Till skillnad från mättade fetter (djurprodukter) kopplade till högt kolesterol och hjärtsjukdom, skyddar omättade fetter hjärtat.
Särskilt fleromättade fetter sänker LDL («dåligt» kolesterol) och triglycerider, höjer HDL («bra» kolesterol) – minskar plack i artärer.
Palm- och kokosolja är höga i mättat fett. Hälsoeffekter oklara (NYU Langone). Oxiderad palmolja kan höja kolesterol hos de med redan höga värden; fräsch palmolja kan sänka det. Kokosolja kan höja kolesterol hos vissa, men andra studier visar ingen effekt eller till och med minskning av magefett.
Forskning visar att oljor utan kemisk bearbetning (kallpressad, extra jungfru) innehåller antioxidanter (polyfenoler) som kan förebygga hjärt-kärlsjukdomar. En 2006-studie (Annals of Internal Medicine) fann att extra jungfruolivolja ökade HDL mer än raffinerad olivolja och hämmar LDL-oxidation.
Oljor har olika rökpunkter. Hög rökpunkt (grapefrö, jordnöt, majs) – bra till stekning. Låg rökpunkt (extra jungfru olivolja) – bäst till lätt sauté eller toppning. Flesta oljor fungerar i dressingar – undantag: kokosolja (fast vid rumstemperatur).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online