Bröd utan socker, jäst eller kolhydrater

Även om det är möjligt att baka "bröd" utan socker jäst eller höga kolhydrater kommer det inte att likna bröd i traditionell mening. Beroende på de involverade alternativa ingredienserna är resultatet vanligen en panformad loaf med en tätare konsistens än vanlig bröd för att inte tala om en markant annorlunda smak. Om du följer en låg-carb eller anti-jäst diet kan dock gustatory tradeoffs vara värt det att få bättre hälsa.

Bröd Grunder

Bröd i sin enklaste består av mjöl jäst och vatten. När en bakare har kombinerat de grundläggande ingredienserna tar jästen - aktiverad genom exponering för fukt - konsumerar kolhydrater i mjölet och producerar koldioxidbubblor som blåser upp degen. Vissa recept kräver mer socker för att mata jästen. Gluten strängar av bundet protein i degen bildar en gitter av sorter som innehåller koldioxidbubblorna och ger brödets struktur. Om en av grundämnena saknas misslyckas processen vilket medför allvarliga utmaningar för brödälskare som försöker undvika jäst socker eller kolhydrater.

Mjölbyte

Strängt taget är det omöjligt att baka bröd med noll kolhydrater eftersom de enda livsmedel som är helt fria från kolhydrater är animaliska produkter som kött fjäderfä och fisk och fetter. Low-carb bageri använder emellertid ofta ingredienser som sojamjöl finmalda nötter eller frön och kommersiella blandningar med lågkarbidbakning för att bilda huvuddelen av en lågkolbrödliknande bröd. Dana Carpender författare till "500 Mer Low Carb Recipes" rekommenderar även kli för bakverk - det lägger till struktur och fiber utan extra kolhydrater. Lågkarbidbröd har i allmänhet betydligt färre kolhydrater per skiva än vanligt bröd. Carpenders recept till exempel innehåller 5 till 8 gram kolhydrat per skiva; karbantalet för regelbundet bröd brukar numera på 20-talet.

Yeast Substitutes

Om du undviker jäst- och jästprodukter är dina gå-ingredienser för brödbakning bakpulver och bakpulver - kemisk syrmedel som reagerar med sura ingredienser för att producera koldioxid. Du har förmodligen använt bakpulver eller pulver för att baka kakor snabba bröd muffins och kakor. Dessa recept innehåller också vanligtvis ägg för att binda ingredienserna och ge den inre strukturen som jäst ger i traditionellt bröd. Observera att om du bara använder bakpulver som en syrgas måste du också inkludera en syra med vilken den kan interagera - kärnmjölk är vanligt. Bakpulver innehåller däremot redan nödvändiga syror.

Sockersubstitut

Du kan enkelt hålla socker från ett traditionellt brödrecept som kräver det - eftersom det förmodligen finns där för att öka jästverkan resulterar resultatet Det kommer helt enkelt vara en loaf som inte stiger så kraftigt. För snabbbröd som är beroende av socker enbart för smak kommer sockersubstitut att göra tricket. Du kan byta en pulveriserad sukralosprodukt avsedd för att baka kopp för kopp för socker. Stevia pulver eller stevia pulver blandat med fructooligosackarid - FOS - fungerar också; stevia /FOS-blandningar är mindre bittra än stevia ensam. Kontrollera substitutionsförhållandena på etiketten eftersom stevia är mycket sötare än socker. Imitation honung och pannkakssirap gjorda med sockeralkoholer är ytterligare alternativ - men kom ihåg att de kan orsaka gas hos vissa människor.