När du baka kakor kan valet mellan vitt och brunt socker verka avgörande, men sanningen är att de i grunden har samma funktion i degen. Båda kan användas utbytbart, även om brunt socker ger en något mörkare färg och en lätt karamellaktig smak. Näringsmässigt är skillnaderna minimala – båda bidrar till ökat sockerintag och bör ätas med mått.
Både vitt och brunt socker framställs vanligtvis från sockerrörsirap som raffineras. Vitt socker bearbetas tills alla melasser är borttagna från granulerna, medan brunt socker behåller en del melass – antingen genom att den lämnas kvar under förädlingen eller tillsätts efteråt för färg, textur och smak. Brunt socker finns i ljus och mörk varianter beroende på melasshalten.
En tesked brunt socker innehåller 11 kalorier (17 om det packas ihop, som många recept kräver), medan granulerat vitt socker ger 16 kalorier per tesked. Varken innehåller protein, fett eller fiber. Brunt socker har marginellt högre halter av mineraler som kalcium, kalium, järn och natrium, men skillnaden är för liten för att ha någon praktisk näringsfysiologisk betydelse.
En diet hög i tillsatt socker ökar risken för viktuppgång och fetma. American Heart Association rekommenderar max 6–9 teskedar tillsatt socker per dag. Sockerkalorier anses "tomma" eftersom de saknar essentiella näringsämnen.
För att göra kakor mer hälsosamma kan du ersätta socker med stevia, ett naturligt sötningsmedel utan kalorier. Stevia är 100–300 gånger sötare än socker. Som tumregel: 1 kopp socker motsvaras av 1 tsk pulveriserad stevia, eller en nypa stevia per tesked socker. Till skillnad från agave ökar stevia inte kaloriintaget.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online