Disackarider (dubbelsocker) – sackaros, trehalos, maltos, laktos

Svamp och öl gemensamt? Båda innehåller två glukosmolekyler = disackarider (enkla kolhydrater). Kroppen omvandlar snabbt till energi. Finns i frukt, mjölk, mejeri. Fyra fysiologiskt viktiga:

1. Sackaros (bordsocker)

Glukos + fruktos. Huvudkälla: vitt socker (bearbetad sockerbeta/rör). Finns i alla frukt/grönsaker (fotosyntes). Referens för sötma: 1,00 (100 %). Fruktos & artificiella sötningsmedel = sötare.

2. Trehalos (svampsocker)

2 glukos. I jäst, lagras istället för stärkelse i svamp. 45 % söt som sackaros. Mer stabil → bearbetade livsmedel (bakverk, lång hållbarhet). Skyddar färg i fruktprodukter. I glass: sänker fryspunkt. I fryst kött: bättre vattenhållning, skyddar protein.

3. Maltos (maltsocker)

2 glukos. Minst vanlig i naturen. 33 % söt som sackaros. I: groddkorn/korn i malt, lite i majssirap. Öl = vatten + malt + bygg + humle. "Maltat" korn = högt stärkelse → lätt omvandlas till maltos.

4. Laktos (mjölksocker)

Glukos + galactos (bryts ner av laktas). I mjölk/mejeri, spår i gravida kvinnor. Ofte diskuterad p.g.a. laktosintolerans (svullnad, diarré, gas). Minst söt: 16 på sötma-index.