Medelhavsdieten betonar köket i Frankrike, Spanien, Italien – länder med lägre hjärtsjukdom och cancer. Med pasta, tomatsås och olivolja på menyn finns goda skäl att äta fler medelhavsgrönsaker.
Ingen medelhavsmåltid utan tomater. Även om de kom från Nya Världen via Columbus, trivs de i det milda klimatet. Rika på C-vitamin, lykopen (syn), fiber. Ute av säsong: använd burkade tomater plockade i mognads topp, flash-pasteuriserade för full smak (Alton Brown).
Traditionell i Veneto (Venice). Ger fiber, kalium, vitamin A. Bra som soppbas, djup i pastasås, ugnsgrillad. Tips: borsta skivor med olja, grilla på het galler för att undvika fastklebning.
Växer över hela Medelhavet. Rika på enkel- och fleromättade fetter. Högkaloriska – ät små mängder högkvalitet. Saltlake/salthärdade oliver på pizza/pasta; mildare i soppor/grytor.
Lätt att odla och laga. Mörklila färgen = kraftfulla antioxidanter (bekämpar fria radikaler, minskar cancerrisk). Ät skalet – näringsämnen sitter där. Välj mindre auberginer med tunnare skinn. Använd i vegetarisk lasagne, ratatouille, eller grilla och mixa till baba ganoush.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online