Kolhydrater (kol, väte, syre) ger energi genom att brännas i kroppen. De är också nödvändiga för fett- och proteinmetabolism. Våra kroppar är «ugnar» som kräver kolhydratbränsle.
Alla livsmedel tillhör: kolhydrater, proteiner, fetter. Vi behöver alla tre + vitaminer/mineraler (mikronäringsämnen). Enligt USDA är kolhydrater primär energikälla och viktig källa till vitaminer, mineraler, fiber. Finns nästan uteslutande i växtbaserade livsmedel.
«Totala kolhydrater» = dietfiber + sockerarter + andra kolhydrater. «Övriga kolhydrater» = icke-smältbara fyllmedel (emulgatorer, tillsatser). Protein och kolhydrater ger 4 kcal/g; fett 9 kcal/g.
Löslig eller olöslig. Kallas «grovfoder», motståndar matsmältningsenzymer, binder vatten → motverkar förstoppning. Endast liten del metaboliseras; resten passerar tarmen, binder toxiner. Riktlinje: ~60 % av dagliga kalorier från kolhydrater med 25 g fiber.
Alla socker och stärkelser är kolhydrater. «Sockerarter» på etiketten = socker per portion. Inkluderar tillsatt socker (vitsocker, majsirap med högt fruktos) och naturligt förekommande (fruktos i frukt, laktos i mjölk).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online