Kakaosmörsubstitut (CBS)
Ett kakaosmörsubstitut är en fettförening som är delvis hydrerad. Detta gör det friskare än traditionellt kakaosmör och rätt typ av ersättare kan erbjuda samma smak och konsistens till choklad som den riktiga saken. Palmkärna eller kokosnötolja används ofta som CBS i söta godis. De är enklare att hantera när de används i chokladmat och har en hög smältpunkt. Båda substituten kristalliserar inte heller när kokt smör gör hur kakaosmöret gör det. Nackdelen med dessa substitut är att de inte blandar bra med andra fetter som används för att tillverka choklad. Enligt Rick Schwartz av Cargil Kakao och Choklad kan kakaosmörsubstitut bara kunna blanda bra med recept som har 5% eller mindre av andra fetter.
Kakaosmör Replacers (CBRs)
Organiska oljor kan vara används som kakaosmör ersättare i choklad recept. Deras konsistens gör att de kan blandas bra med chokladlikör vilket ökar chokladens smak och rikedom. De vanligaste CBR: erna härrör från sojabönor bomullsfrön och palmoljor. Var och en av dessa ämnen verkar på samma sätt som kakaosmör men kan bara blandas med upp till 20% av andra fetter.
Kakaosmörjämvivalenter (CBE)
Det mest fördelaktiga alternativet kakaosmör är ett kakaosmörekvivalent . CBEs liknar näring och fettinnehåll till äkta kakaosmör när de är härdade. Palm och sheaolja används ofta som ett billigt alternativ till kakaosmör. Båda har ingen maximal mängd fett som de kan blandas med vilket hjälper dem att vara mångsidiga i choklad godis och andra söta godis. Rätt mängd olja beror på konsistensens konsistens och konsistens. Mer olja används för att ersätta kakaosmör i choklad men mindre behövs i godis på grund av den höga matlagningstemperaturen. Vilken typ av substitution som helst är en test- och felprocess för att hitta rätt balans som inte minskar produktens smak och kvalitet.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom