Bakgrund
Kostfiber = osmälta växtkolhydrater. Bildar viskös gel i tarmen → kan bromsa näringsupptag (socker, kolesterol, mineraler). Kan det påverka protein?
Fibretyper har olika effekt
Källor: helkorn, bönor, frukt, grönsaker. Löslig fiber (pektin, gummi) påverkar upptag mest. Varje typ har egen effekt – svårt att generalisera.
Varför det spelar roll
Protein är essentiellt för nästan alla fysiologiska processer. Låg absorptionshastighet kan göra högkvalitativt protein "dåligt" i praktiken – konsekvenser i hela kroppen.
Vad visar studierna? (FAO-metod: kväveförlust i avföring)
- Absorption varierar med fibretyp (cellulosa, pektin, blandningar).
- Experimentell design komplicerar.
- FAO-sammanfattning: minskning av proteinets uppenbara smältbarhet vanligtvis <10 %.
Möjliga förklaringar
- Fiber hämmar proteolytiska enzymer.
- Fiber kortar transittiden för protein.
- Växtproteiner mindre tillgängliga än djurproteiner för matsmältningsenzymer.
- Ökad kväveutskiljning kan också komma från fiber-stimulerad bakterietillväxt (inte bara osmält protein).
