Brist på metionin och lysin i vegetariska dieter

egetarianer har länge stött på den kulturella bias att dieter utan djurkött nödvändigtvis saknar protein och därmed dess byggstenar aminosyror som metionin och lysin. Fram till 1990-talet när de började dokumentera vegetarianismens hälsofördelar antog näringsforskare allmänt att "en befolkning som följer en vegetarisk kost har högre risk för att utveckla näringsbristsjukdomar än en befolkning som följer en köttbaserad diet" vilket Joan Sabate observerade i 2003 i "American Journal of Clinical Nutrition". Välbalanserade vegetariska dieter levererar faktiskt alla nödvändiga näringsämnen inklusive metionin och lysin.

Funktioner

Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation behöver kroppen protein "att bygga och bibehålla muskel blod hud och ben och andra vävnader och organ "och ibland att få energi. Människokroppen gör en otrolig mängd proteiner genom att kombinera 20 olika aminosyror varav de flesta kan syntetisera sig. De nio väsentliga aminosyrorna inklusive metionin och lysin måste emellertid vara närvarande i kosten. Lysin hjälper kroppen att absorbera kalcium; bildar kollagen en väsentlig del av skelett- och bindvävssystemet; och syntetisera karnitin vilket hjälper till att metabolisera fettsyror och reglera blodlipider. Methionin är kritisk för blodlipidtransport. Det levererar svavelatomer och metylgrupper - konfigurationer av en kolatom och tre väten varje - nödvändig för många biokemiska reaktioner i kroppen.

Krav och brister

Enligt Världshälsoorganisationen är vuxna generellt behöver ett dagligt proteinintag på minst 0 83 g per kg kroppsvikt. Detta bör innehålla minst 10 mg /kg metionin och 30 mg /kg lysin. Svår proteinbrist orsakar störningar som kwashiorkor ett syndrom som leder till muskelavfall misslyckande att växa och bultande bäckar hos barn. Enligt University of Maryland Medical Center kan lysinbrist resultera i "trötthet illamående yrsel aptitlöshet agitation ögonblod långsam tillväxt anemi och reproduktionsstörningar." Metioninbrist är inblandad i steatohepatit eller inflammation och ärrbildning orsakas när en del av levern blir fet. Men välplanerade och varierade vegetariska dieter förhindrar protein- och aminosyrabrister inklusive metionin- och lysinbrist.

Vegetarisk och Veganskällor

Rika källor till lysin och metionin är lättillgängliga för alla vegetarianer människor som avstå från djurkött och till och med till veganer vegetarianer som avstår från alla livsmedel av animaliskt ursprung inklusive mejeri och ägg. Ägg och mjölkprodukter är generellt rika på båda dessa aminosyror liksom pexmat som tofu och tempeh. Pistaschötter amarant och quinoa har god lysinhalt. Goda källor till metionin inkluderar alla nötter; grönsaker som potatis broccoli och spenat; och frukt som apelsiner och avokadoer.

Proteinkombinering

Som biolog J. Stein Carter förklarar är proteinkombination övningen av att "kombinera växtproteinkällor" - och ibland ägg eller mejeri - "för att uppnå en bättre aminosyrabalans än vad som helst skulle vara ensam. "Exempel på proteinkombinerade måltider inkluderar kojölk och havregryn eller refiterad bönor och tortillor. Trots utbredd förvirring bland vegetarianer behöver aminosyrabalans inte uppnås vid varje måltid. En varierad kost hela dagen kommer att göra jobbet mycket lättare.