Jästs metabolism av glukos – aerobt och anaerobt

Jäst är svamporganismer som lätt metaboliserar glukos, med eller utan syre. Processen avgör vilka produkter som bildas. Människor använder jäst för bakverk och alkoholhaltiga drycker.

Glukos som näringsämne

Glukos är en monosackarid (enkel socker) och en viktig energikälla för både människor och jäst. Alla jästarter kan metabolisera glukos aerobt (med syre), vilket ger mycket energi samt koldioxid och vatten som avfallsprodukter – samma som vid mänsklig cellandning.

Anaerob metabolism (jäsning)

Utan syre kan vissa jästarter överleva och metabolisera glukos anaerobt. Detta ger mycket mindre energi och produkterna blir koldioxid och etanol (alkohol). Människor producerar istället mjölksyra vid anaerob metabolism.

Praktiska tillämpningar

Bröd: Jäst bryter ner glukos och bildar koldioxid som fångas i degen, ger lätta bubblor.
Vin och öl: Etanolen bildas vid anaerob nedbrytning av glukos av jäst.